やはり、ビールにはエダマメでしょう

■７月１５日にエダマメを全収穫した。
今回収穫したのは４月２７日播種したタキイ種苗の快豆黒頭巾（カイトウクロズキン）、甘みが際立つ黒エダマメである。
葉の緑色が少し褪せて色が薄くなったので収穫した。
収穫の適期は極端に短い。
７月１２日に初収穫し、最終の収穫まで４日間。
これ以上収穫を遅らすとサヤの色が黄色くなり、実がすぐに堅くなり糖度が落ちる。
収穫後、すぐに茹でて冷凍保存した。

やはりこの黒エダマメはうまい。

一度このエダマメを食べると他のエダマメは食べられない。

■冷凍保存は次の２つの方法で行った。
①枝から外したエダマメに塩を揉み込む。
　続いて約３～４％程度の塩水で５分弱ゆでザルにあげ、
　団扇であおいであら熱を取り、これを冷凍する。
　この場合、解凍すればすぐに食べられる。
②エダマメをそのまま真水で約２分弱ゆでてザルにあげ、
　風であら熱を取った後にこれを冷凍する。
　食べる時に、沸騰した４％程度の塩水で３分弱ゆで、
　ざるにあげ、団扇であおいでさまして食する。
　水っぽくなってしまうので、決して水を掛けて冷やさないことが肝要である。

　エダマメとビール
　2013年7月17日　奈良のセカンドハウスにて

エダマメとビール もうすぐだ

　　　
４月２７日に播種したエダマメ
６月３０日　実がふくらみかけている。
収穫予定は７月１５日頃か？
今のところ虫も付かず、まずまずの状態

黒豆のエダマメですこぶる美味である。
今から、エダマメとビールが待ち遠しい。

６月２２日に第２次の播種をしたが、順調な生育だ。

２番手のエダマメ収穫

５月２７日に２番手のエダマメを播種
７月３１日に初収穫、息子の嫁の実家にもおすそ分けした。

夕食後に早速、枝からエダマメを取る作業にかかったが、量が多くてウンザリ
量ってみると１．２５ｋｇもあり、３回に分けて豆をゆで、小分けにして冷凍保存した。

つい最近、１２５Lの冷凍庫を買ったので、
冷凍量にも余裕がでて、大量の一時的な収穫が気にならなくなった。

１番手のエダマメは、
４月３０日播種、７月１４日初収穫、７４日を要したが、
今回は６４日と１０日も早い収穫となった。
虫の被害も少なく、順調であった。

エダマメの初収穫

４月３０日播種
７月１４日初収穫した。
葉の緑色が少し褪せて色が薄くなったので、収穫した。
実は十分にふくらんでいないが、これ以上収穫を遅らすと実が堅くなるので、収穫した。

エダマメも２次に分けて播種しているが、今回の収穫は先のもの。
収穫適期が大変短いので、収穫後の処理も大変だ。
自家用に冷凍したり、昔お世話になったＳＥ（システムエンジニア）に畑に取りに来てもらったりと有効にエダマメの命をいただいている。

ところで、おいしいエダマメのゆで方をご存じですか。
ＮＨＫためしてガッテン流のゆで方ですが、今回初めて試したが確かにうまかった。
余談だが、ガッテン流はまゆつばものが多い中、これは当りである。

参考までに要点を記すと

１．【準備】
　　枝からはずした枝豆を、250g準備する。
　　塩を40g準備する。約大さじ2杯。塩もみの分も含みます。
２．【さや切り】
　　両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなる。
３．【塩もみ】
　　ゆでる前に塩10gを使ってもむ。塩がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。
　　面倒な人は、1時間置いておくとしみ込みます。
４．【塩ゆで】
　　水1リットルを沸かし、塩を30ｇ入れる。
　　塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで、塩も一緒に入れる。
　　塩もみ、ゆでるときの塩の総量が、40gになればよい。
　　3分30秒～5分ゆでる。
　　5分以上ゆでるとアミノ酸が流出しやすくなります。
５．【ゆで終わり】
　　ザルにあける。
　　うちわで 手早く冷ます。
　　氷水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避ける。
　　良い塩加減なので塩ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。

分量の割合を守ることがポイントです。
なんとなくゆでていた味とは違い、うまいですよ。
ぜひ、おためしあれ

エダマメの実がふくらみかけた

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　

４月３０日　播種
６月　９日　花が咲きかけている。
　　　　　　この後、カメムシ対策に１度だけ農薬を散布した。






７月１日　実がふくらみかけている。
実に虫が入らなければ良いのだが……
開花後４０～５０日ごろから実が肥大し、さやを押さえると実が飛び出すころが収穫適期である。
収穫予定は７月２２日～７月３１日頃か？

収穫期間は短く、７～１０日間である。葉の色の変化をよく観察し、
少し色が薄くなりかけたら収穫する。すぐにゆでて食べるのがベストであるが、
収穫量が多い場合は冷蔵庫で貯蔵する必要がある。

５月２７日に第２次の播種をしたが、順調な生育だ。