高知県高知市の中小企業診断士 茂井康宏です。
物価高騰が続く昨今において、外食産業では「1,000円の壁」と呼ばれる現象が注目されています。
これは単価が1,000円を超えると客足が減少するという心理的な障壁を指し、特にラーメン店やカジュアルな飲食店において顕著に表れています。
ホットペッパーグルメ外食総研が20代から60代の男女1,035人を対象に実施した調査によると、調査対象となった30種類のメニューのうち、実に26メニューにおいて4分の3以上の消費者が1,000円以上の価格に抵抗感を示していることが明らかになりました（詳しくは以下のリンク先をご覧ください）。
「1000円の壁、“許せる”外食は？1位は納得の「丼」料理」
調査によると「海鮮丼」は43.4％の人が1,000円以上でも注文に抵抗がないと答え、最も許容度が高いメニューとなりました。次いで、「とんかつ」（31.7％）、「パスタ」（28.9％）、「ピザ」（27.1％）が続きました。
興味深いのは、「とんかつ」と「かつ丼」を比較した場合、同じ食材を使っているにもかかわらず、「かつ丼」の価格許容度が大幅に低いという結果です。
これは単に原材料費の問題ではなく、消費者の「価値認識」の違いが影響していると考えられます。
この記事でも指摘されている通り、「単なる値上げではなく、商品のこだわりやストーリーを伝える」ことが重要です。
しかし、多くの小規模事業者にとっては、それさえも難しいと感じることがあります。
お客さまの価値認識を変えることは非常に困難だからです。
では、どのような対策を取るべきでしょうか。
私は「客単価」に注目することをおすすめしています。
商品単価そのものを上げるのではなく、客単価を高める施策に力を入れるのです。
例えば、有名飲食チェーンでは、トッピングやサイドメニュー、シェアメニュー、セットメニューなどの開発に積極的に取り組んでいます。
さまざまな工夫を凝らすことで、お客さまの「注文率」を高めています。
お客さま自身が納得して追加注文をした場合、価格への不満は感じにくいものです。
もちろん、こうした施策は店舗のオペレーションを乱す可能性もあります。
しかし、それも工夫次第で回避可能です。
また、客単価だけでなく「利益率」の向上も期待できます。
今日はそんなことを考えながら、昼食にうどんをいただきました。
飲食店経営者の皆さま、ぜひ客単価向上に焦点を当てた施策を検討してみてください。
＼クリック応援に感謝します／
[ビジネスプラン・商品開発・販路開拓]
株式会社プランコンサルティング
代表取締役社長／中小企業診断士 茂井康宏
https://blog.goo.ne.jp/plan-consulting
－提供サービス－
経営顧問 ／ セミナー・研修 ／ 個別相談会
全国の支援機関や中小企業大学校等に登壇
する中小企業診断士／経営コンサルタント
がノウハウを余すことなくお伝え致します。
以下の専用アドレスよりお問合せ下さい。
お会いできることを楽しみにしています。
問合せ専用：plan.toiawase@gmail.com
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これは単価が1,000円を超えると客足が減少するという心理的な障壁を指し、特にラーメン店やカジュアルな飲食店において顕著に表れています。
ホットペッパーグルメ外食総研が20代から60代の男女1,035人を対象に実施した調査によると、調査対象となった30種類のメニューのうち、実に26メニューにおいて4分の3以上の消費者が1,000円以上の価格に抵抗感を示していることが明らかになりました（詳しくは以下のリンク先をご覧ください）。
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調査によると「海鮮丼」は43.4％の人が1,000円以上でも注文に抵抗がないと答え、最も許容度が高いメニューとなりました。次いで、「とんかつ」（31.7％）、「パスタ」（28.9％）、「ピザ」（27.1％）が続きました。
興味深いのは、「とんかつ」と「かつ丼」を比較した場合、同じ食材を使っているにもかかわらず、「かつ丼」の価格許容度が大幅に低いという結果です。
これは単に原材料費の問題ではなく、消費者の「価値認識」の違いが影響していると考えられます。
この記事でも指摘されている通り、「単なる値上げではなく、商品のこだわりやストーリーを伝える」ことが重要です。
しかし、多くの小規模事業者にとっては、それさえも難しいと感じることがあります。
お客さまの価値認識を変えることは非常に困難だからです。
では、どのような対策を取るべきでしょうか。
私は「客単価」に注目することをおすすめしています。
商品単価そのものを上げるのではなく、客単価を高める施策に力を入れるのです。
例えば、有名飲食チェーンでは、トッピングやサイドメニュー、シェアメニュー、セットメニューなどの開発に積極的に取り組んでいます。
さまざまな工夫を凝らすことで、お客さまの「注文率」を高めています。
お客さま自身が納得して追加注文をした場合、価格への不満は感じにくいものです。
もちろん、こうした施策は店舗のオペレーションを乱す可能性もあります。
しかし、それも工夫次第で回避可能です。
また、客単価だけでなく「利益率」の向上も期待できます。
今日はそんなことを考えながら、昼食にうどんをいただきました。
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