Dr.keiの研究室2－Contemplation of the B.L.U.E-

日本に小麦が入ってこなくなったらラーメンはどうなるか？

2022-05-22 16:41:08

今、ラーメン界で秘かに話題になっていることがあります。

「日本のラーメンの麺はいつまであるのか」

という話題です。

これは、ウクライナ戦争が勃発して出てきた話題です。

ロシアもウクライナももともと「世界有数の小麦生産国」です。日本は、アメリカやカナダやオーストラリアから輸入された小麦を使っているのですが、ロシアやウクライナの小麦に頼っていた国がアメリカやカナダやオーストラリアの小麦を求めるようになり、また（熱波による小麦不足に直面し）自国の小麦を守るためにインドのように輸出を禁止した国も出てきていて、世界中の「小麦不足」が問題になってきています。

ラーメンの麺の原料である小麦は、全体で見ると、13％が国産小麦で、87％は輸入小麦になっています。この87％の輸入小麦がなくなれば、ラーメン業界は大打撃です。麺がなくなったら、もうラーメンは食べられません😢

13％の小麦の多く（66％）が、北海道で作られています。次いで、福岡県、佐賀県が小麦を生産しています。（参考元はこちら！）（＊ちなみに2020年の日本の食料自給率は過去最低ラインの37％で、63％は海外からの輸入になっています）

…

麺が消えた後のラーメンの世界はどうなるのでしょうか？

①小麦の麺が消え、米粉の麺が増える？！

②小麦麺に代わって蕎麦麺が使われるようになる？！

①の可能性はありそうですが、②の可能性はないかなと思われます。日本で食べられる蕎麦のもととなる蕎麦粉って、ほとんどが輸入なんですよね。二八そばじゃないですが、自国産が2割で外国産が8割と言われています。外国産の蕎麦粉の内訳をみると、中国、アメリカ、ロシアとなっていて、ロシア産の蕎麦粉も多く日本で使われているんです。

となると、②の可能性は低い。①の可能性もなくはないですが、小麦がなくなったとしたら、当然米不足問題も起きてきて、はたしてどれだけの米粉麺が作れるのか、甚だ疑問です。

ただ、やはり可能性として高いのは、「お米」を麺の代わりに使うという選択肢でしょう。

ラーメンのスープにご飯をぶち込んで喰らう。

これが、もしかしたら10年後、20年後のラーメンの姿かもしれません…（考えたくはないけれど…）。

ラーメン店的にも深刻です。もし麺が入ってこなくなったらどうするのか。店をたたむという選択肢もありますが、せっかく頑張ってきたラーメン店の営業を断念するというのは辛いです。それに、多くの人の生活もかかっています。