鴨のラードが旨い(^^)v

築地の鳥やさんから鴨のダキを仕入れて捌くと、三種類の部位に分けることが出来る☆

一つは、ロース肉
一つは、手羽
一つは、皮(脂身)

の三種類だ☆

加那やでは、鴨せいろや鴨南蛮を作るときには、葱とロース肉を脂身から採ったラードで焦げ目を付ける☆

このひとてまが、一段階味のレベルをアップする☆

従って、仕入れた鴨は百パーセント使いきる☆
捨てるのは、ほんの僅かな筋程度だ☆

イヤー有難い！

加那やでの手羽の使い方は、また後日☆

賄い( v^-゜)♪

天気予報によると、今日の最高気温は昨日より5℃も低いと報じていた☆

久々に、汗をかかずに商いが出来ると思って張り切っていたのにご来店されたお客さまは、一組だけだった☆

残念！

そこで、賄いは蕎麦にした☆

メニューには無い「おかめ蕎麦」

揚げ玉がないのが残念だが！


この温かい蕎麦は、加那や店主が小さい時に、近くの食堂で食べていたタヌキうどんがベースになっている☆

今年は、メニューに載せようと考えている☆

お楽しみに☆

お節の付け合わせ（＾◇＾）

戴いてきた谷中生姜を甘酢漬けにしてみた☆

年末に作る「お節」の焼き物の付き合わせに使おうと考えている☆

辛味が少ないので、きっと美味しく漬け上がると思う☆

去年は、市場で買い求めた矢生姜を使ったが、なんたって加那や店主が収穫の場所にいたのだから安心安全だ☆

そして、生産者の生きざまは、長年のお付き合いで良く存じ上げている☆

「お節」をご予約のお客様、お楽しみに☆


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乗り乗り(^○^)

ご予約頂いた法事のコースに南蛮漬けとしてお出ししようと買い求めた☆

鯵！

捌いてみると、旨そうな脂が乗り乗り☆

此のまま刺身で頂きたい☆


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中止( ・∇・)

朝の5時☆物凄い勢いで雨が降っている☆ので

市場への仕入れ行きは、中止にした☆

それに、今日はお盆明けの初日だ☆
色々・・・・ので

明日、行くことにしよう☆

おっと！忘れていた☆
お盆明けなので、明日、18日(火)は一日だけ臨時休業させていただきます☆
宜しくお願い申し上げます☆

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