揚げるバリエーション

忘れないうちに書いておこうと思い、６月の料理教室も書くことにしました



６月は「揚げる」がテーマ。


天婦羅とか、から揚げとか、コツをつかんでしまえば簡単らしいので（私にはまだ簡単じゃないけど・・・）


ちょっと変わったお料理を教えていただきました。




１品目は、ツナコンフィー。

コンフィーとは、塩漬けした食品のことで、お肉とか胸肉、根菜等が向いているそうです。

鍋の中にハーブと鮪、そして鮪がかぶるくらいのオリーブ油、ハーブを入れて、６０～７０℃くらいで３０分ほど火を入れます。

油で煮るような感じ。


油ギットギトで重た～い感じなのかなぁと思っていたけど、食べてるとまったく違う印象！

そう、ちょっとあっさり目のツナ缶みたいな感じ?!

コンフィーをフォークでつぶし、サラダの上にトッピングすれば・・・





▲ニース風サラダのできあがり


仕上げに、オリーブ油、シェリービネガー等でつくったドレッシングをかけて、いただきま～す♪

こんなに大きな鮪がのってるなんて、ぜいたく～




そして、このコンフィーを活用した「リエット」というものをも作りました。

リエットとは、コンフィーなどをペーストにしたものとのこと。

コンフィーと、そのオイルをミキサーにかけ、塩、こしょう、アンチョビで味付けして、バゲットに乗せると・・・





▲こんなにすてきなオープンサンド（タルティーヌ??）ができちゃいました

「ツナ」のような感覚ですが、やはり手が込んでいるので、缶詰のツナよりも断然美味しかったです。まぐろの味をきちんと感じました。





２品目は、鶏肉の夏野菜ヘーゼルナッツの炒めもの。


下処理として、お肉やお野菜を油通しするそうです。

油通しすることで、食感が良くなったり、お野菜はとても色鮮やかになります。


そして、出来上がったのがこちら!





▲照りがまぶしい　鶏肉と夏野菜とヘーゼルナッツの炒め物。



鶏肉は驚くほどプリッとしていて、お野菜もしゃきしゃきで、とっても美味しかったです。

ごはんが進む～～～




３品目には、かりんとうを作りました。

生地をこねて、のばして、揚げて・・・

かなりの量のカリントウが出来上がりました

ポリポリと、やめられない止まらない、危険なカリントウでした（笑）。




「揚げる」という調理法だけでも、多様な方法があるのですね。

これも忘れないうちに（そして手ごろなマグロが手に入ったときに）、実践してみようと思います