連続大河ブログ 原付旅 外伝
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酒の肴になる酒の話
ウイスキーが出来るまでの話の巻
さて、前回は大阪から淀川を京都に向かい北上、途中にある日本最古のウヰスキー蒸留所の山崎蒸留所の紹介でした。気候(天のことわり)水(地のことわり)、物流(人のことわり)を味方につける素晴らしくウヰスキー造りに適した土地ですね。
酒の肴になる酒の話
ウイスキーが出来るまでの話の巻
さてさて、そもそもウイスキーって何からできていて、どう言う製法で作られているか？を語っていきます。
そもそも、お酒(アルコール)は酵母などの細菌が糖を食べて、アルコールと炭酸ガスを排泄する(ちょっと汚い言い方ですが！)いわゆる発酵です。人間にとって有益な物が出来ると「発酵」！有害な物が出来ると「腐敗」となります。以前お話しした「思いの力」と同じで同じ行動や現象でも正か負かで「いのり」か「のろい」かとなります。人間の都合ですけど！よかったらこの記事も
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そうして、原材料が発酵してできたお酒を醸造酒と言います。ビール、日本酒、ワインなど
醸造酒を、蒸留したのが、蒸留酒と言います。ウイスキー、ブランデー、ジン、ウォッカなど
アルコールは水より沸点が低く75度で蒸発します。この温度差を利用して醸造酒からアルコールと水よりも沸点の低い香気成分を抽出します。
そしてウイスキーの原材料は大麦などの穀物です。
基本的なスコッチの製法を紹介して他のウイスキーとの比較をするとわかりやすいかな？
まずは、麦を水に浸けます。すると麦が成長しようとして芽を出します。いわゆる「麦芽」(モルト)です！聞いたことあるでしょ！
この時、麦の中では澱粉を成長のエネルギーに変えるために糖化酵素ができてきます。生命の神秘！
これをローストして成長を止めます！スコッチでは泥炭(ピート)を燃料にします。この時に独特なスモーキーなフレーバーがつきます。
ローストしたモルトを粉砕し再び水に浸けます。すると麦は成長せず、澱粉を酵素が分解！甘い麦汁が出来ます！これが麦芽飲料ミロです！(厳密には違いますが！)
そこに酵母を加え発酵！もろみですね、厳密には違いますがビールですね♪
この後ナスができたらミロとビール、ナスで「ミロのヴィーナス！」なんつって！
それはさておき、もろみを濾過してポットスチルという単式蒸留器で2回蒸留！
この時のウイスキーはまだ透明です。樽で熟成させると樽の香りが移り、アルコールの角がとれてまろやかな独特の風味がつきます。
これがモルトウヰスキー！
一箇所の蒸溜所のモルトウイスキーを「シングルモルトウイスキー」、山崎、白州、グレンリベット、マッカランなど
さらに1つの樽のみの原酒をびん詰めした「シングルバレルウイスキー」もあります。
複数の蒸溜所のモルトウイスキーを混ぜた物をバッテドモルトウイスキーといいます。
これら100%モルトウイスキーをピュアモルトウイスキーと言います。が主に日本のみで使われている言葉のようですね。
麦芽以外の穀物(グレーン)を主体とし、連続式蒸留器で作ったウイスキーを「グレーンウイスキー」と言い、これらをうまくブレンドしてバランスをとったウイスキーを「ブレンデッドウイスキー」と言います。
最も多いのがこのブレンデッドウイスキー！シーバスリーガル、ホワイトホース、サントリーオールド、響などがこれです。
それらを瓶詰して出荷！ワインと違って瓶での熟成はしませんが、保管方法で劣化したりします。これも人間の都合で、「熟成」か「劣化」！
これを踏まえて！世界5大ウヰスキーってどことどこか知ってますか？そうです！そうです！イギリスはスコットランドのスコッチウイスキー、お隣のアイルランドのアイリッシュウイスキー、バーボンなどで有名なアメリカンウイスキー、禁酒法時代から急激に力をつけたカナディアンウイスキー、そしてサントリー、ニッカを代表とするジャパニーズウイスキーです。
次回 世界5大ウイスキーの話の巻
ここまで読んでくださった方の願い事が叶います様に…」
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