昨日は七草粥を作ろうと思っていたのですが…食パン作りを二度連続して失敗したため執念で三回目の試作に没頭してしまいました。
前回報告したように型離れについては少し改善しましたが、更にスムーズに外れるようサラダ油を多めに付けて再度「空焼き」をしておきました。
また、膨らみが不足していたのはパン生地の捏ねが不足していたと思われるので、今回は本捏ね生地作りの際にしっかりと捏ね工程を入れました。
→ この工程はパン生地がベトついて残念ながら写真が撮る余裕がなく記録が残っていませんが、ベトベトの生地と格闘して１０分くらいで何とか纏まってきました。
更にジックリと発酵させるために発酵温度を４０度から３０度に下げ、その分一次発酵回数と時間を長くしました。(３０度x３０分x４回)
結果、パン生地のしっとりとした光沢とプニュプニュした肌触りからしっかりと発酵しているのが確認出来ます。
次の二次発酵３０度で５０分で、こちらも長めにしっかりと発酵させます。
こちらも綺麗に膨らみました。
１９０度予熱付きで２５分焼いて見ました。
今回は見た目も良くフックラと焼き上がり、手で触った感触も食べた舌触り共にパンの内側はもっちりと柔らかに仕上がりました。
また、第一回目で問題であった型離れも非常にスムーズで今回で完全解決しました。
と言うことで、三回目にして漸く成功した訳ですが、中種法は柔らかさが持続するとのことなので、半分を明日以降に食べて確認して見たいと思います。
関連動画；自作トレーラーの関連動画はYouTubeにアップしてあります。宜しければご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=z-eC-Jokxhw&t=25s
https://www.youtube.com/watch?v=z-eC-Jokxhw&t=25s
繰り返しやってみて完成させる、その探究心と実行力、敬服いたします。
執念で是が非でも成功させたいと思って試作を続けましたが、それほど大袈裟なことではなく単純に作る楽しみですね。DIYにしても料理にしても楽しいから続けるのであって、mirapapaさんの料理も多分同様ですよね。パン作りは奥が深い分、面白さも格別です。
でも、食パン作りは当分はやらないと思います。手が掛かりすぎです。コツは必要ですがシンプルなフフランスパンが日常的に食べるには手間もかからず現実的だと思いました。
引き続き宜しくお願い致します。
こんにちは。(*´∀｀)
ずばらしいパンのでき上がりですね。
三度めの大成功！おめでとうがございます。何回も挑戦される姿も見習いたいです。冬場の発酵は、レンジにしてもパン作りは夏場より部屋も低温なので難しいとおもいますけれど、時間を長くされて解消しましたね。ふっくらキメの細かい美味しそうなパンです。🎵✨
無事に出来上がってホッとしています。捏ね工程をしっかり入れたことと発酵温度を下げて長めに発酵させたことで、一時発酵終了時点で成功を確信しました。基本を忠実に実行することが重要だと改めて感じました。焼き上がりから18時間経った今日の昼食で残りのパンを頂きましたが、まだまだ柔らかで美味しかったです。中種法恐るべしです。
拙文ですが、お時間あればまたご一読頂ければ幸いです。
それにしても器用ですね。
羨ましいです。
引き続き宜しくお願い致します。