寒仕込み【仲添え】

一昨日の朝の気温は－１５℃。昨日は５℃。
１日の間で２０℃も暖かくなった計算になりますが
極端な話、冬と夏がこんざいしているような気候です。

こんな天気の中ですが本日は会津若松の末広酒造にて
寒仕込みに行ってきます。
一昨日は初添え、そして昨日がお休みで「踊り」といわれます。
この１日の間で急速に発酵が進み、本日が仲添えです。
明日が最終の留め添えで寒仕込みは終了します。
本日から少々忙しくなりますので
間もなく出発してたぶん１日中蔵の中でお仕事となります。
報告は後で。

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