料理の、美味しさの秘密は ≪NO.46≫

料理を作って、もう３０年以上です。
プロならさぞかしでしょうけど、
料理を美味しく作る決め手は何なのか、このごろ考えるのです。


今年私は２週間程、病院に入院しました。
そこは小さな病院だったので、栄養士が２名と後は、調理をする
パートの人で作っていたようです。
寝込むほどではなかったので、食事は楽しみでした。
ところが、最初の３日程は、味付けがちょうどよく、
とても美味しいので、喜んでいたら、その後３日程は塩味が濃くて、
まずい食事になりました。
その後しばらくして、また美味しい食事になりましたが、
どうも、美味しくない料理をするひとが、いるのだとわかったのです。
交互になるということは、担当が変わるからでしょうね。

塩味の濃い人の料理は、野菜の煮方も煮過ぎていたり、
ひどいこともわかりました。
その反面、美味しい人は野菜も美味しく、料理そのものが、
やさしいふっくらした味に仕上がっているのです。

わたしは息子が二人いますが、２人とも、私が具合が悪いと
作った料理でわかるといいました。
自分では、まったくわかりませんでしたので、こう言われたときは、
驚きました。

この病院の料理人も、具合が悪かったのでしょうか？
そんなことを考えていました。

家庭での料理人はいつも同じ味を作っているようで、
微妙に違うようで、
帰省した二男が　「今日の餃子は今までで、一番うまかったよ」
と言ってくれました。

わたしにとっては、一番うれしい褒め言葉です。

料理人は元気でなくっちゃね！！