冬野菜

初雪の中で、さらに美味しさをましている？？取り残されたブロッコリーやグリーンボール！！

　　

　　

収穫してきた水菜と、ターサイを一輪車に乗せて・・・ゲレンデの眺め・・・・

　　

冬枯れの中で、わずかな彩りのキンギョソウ。。。雪国ではありがたい初冬の花です。。。

　　

麦麹味噌造り

人生2回目の麦麹味噌造りに挑戦です。仕込むまでに4～５日間ほどかかりました！
材料は熊本から届いた、丸麦10キロ、麹菌、我が農園の有機栽培の大豆5キロ、あらしお3キロです。これだけの材料で美味しい味噌ができることに感謝です！丸麦をきれいに洗い、2時間ほど水につけましたら、2時間また水切りをします。
　
　　

　　

　　

水が良く切れた麦を、セイロに入れて一時間ほど蒸します。

　　

蒸しあがった麦を、40度ほどに冷ました中に麹菌をまんべんなく混ぜ、米袋に入れて、暖かく温度を保ちながら、醗酵させます。なかなか手間のかかる作業となります。一晩は麦の横で寝ました。。。

　　

　　

　　

麦麹が上手く出来そうだったら、大豆を柔らかくゆでます。麦麹に塩を混ぜておきます。

　　

　　

5時間から6時間煮て柔らかくなった大豆を、餅つき機でつぶし、麹とよく混ぜる為に大きな容器にあけ、まんべんなく混ぜ込み、ホーローの容器に力いっぱい打ちつけながら入れ込んでいきました。かなり力のいる作業で、寒い中汗をかきました！！

　　

　　

　　

　　

大きなホーローの容器に上手い具合に収まってくれました！2ヶ月先に、美味しい味噌になっている事を期待しながら。。。