味噌造り

味噌工房での、味噌造りの時期がきました。

仲間４人で、１０年以上前からやっている年中行事になっています。

昨年秋遅く収穫しました大豆で作ります。

無農薬、有機栽培と、自己満足している、ナカセンナリと言う種類の大豆です。

工房予約日の、何日も前から、米麹作りを初めます。

米を洗い、蒸して、麹菌をまぶし、４０時間以上米袋の中で発酵させて作ります。熱が高くなると、麹菌が死んでしまうようですが、死んじゃうとどうなるのか？まだ、そうなった事がなくラッキーと思います！

熱が高くならないように、時々袋をゆすったり、口を開けて管理しました。

２０キロの麹を作りました。味噌には１４キロ使います。普通１０割味噌と言いますが、私の味噌は２０割味噌‼️

麹が完成したら、味噌造りの当日まで、冷蔵庫で保管しています。

味噌造りの前日、大豆を洗い、水に付けて置きます。３、４倍に膨らんでくれビックリするサイズになってくれます。

自分の大豆とわかるように、シキノの袋に入れて工房に持って行きました。

持って行くものがたくさん❣️

いざ工房へ

到着して、まもなく、大きな圧力釜に、３斗近い大豆を入れ、１時間以上炊きます。工房の管理者が、すべて火加減を見てくださいます。

味噌の硬さ調整に、ゆで汁を初めに取ります。(アメ)と呼んでいます。

とにかく、すごく熱い‼️‼️

硬さ調整にアメを入れながら、ミキサーで

かき混ぜます。

出来上がったものを、家に持ち帰り、木桶に仕込みました。近所で、前日採取したクマササを敷き詰め、かなりの重しをのせて

完了

１１月に天地返しをする時まで、静かに熟成

美味しくなぁれ💕💕

大仕事が無事にやれてやれやれ

忙しく、楽しく、ありがたい

大変な半日作業でした♪