JAの直売所で生麹が売られていたので購入しました
３００ｇ入りだったので２００ｇを塩麹に
残りの１００ｇで醤油麹を作りました
直ぐに使いたいので炊飯器を使って作ってみました
＋塩麹の作り方＋
麹２００ｇ、塩７０ｇ、水２５０ｃｃ
ボールに麹を入れて手で良く解し塩を入れて良く混ぜる
６０℃のぬるま湯を入れて混ぜ炊飯器に入れる
時々混ぜながら５時間保温しますが
蓋をピッタリ閉じると温度が高すぎてしまうので
重石を置いて開かない程度に保ちます
トロトロの塩麹の出来上がり
＋醤油麹の作り方＋
麹１００ｇ、醤油１００ｃｃ
こちらも解して混ぜるだけですが
毎日かき混ぜながら室温で２週間ほどで熟成します
震災以来炊飯器は使ってないんですが
１台しかないので醤油麹は普通に作りました
