鶏肉で包んだふかひれあんかけ炒飯
≪材 料≫４人分
鶏もも肉・(１／２カット)・・４００ｇ
長葱・・・・(みじん切り)・・・２０ｇ
胡麻油・・・・・・・・・・・・・少々
醤油・・・・・・・・・・・・・・少々
ライス・・・・・・・・・・・４００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
白胡淑・・・・・・・・・・・・・少々
味の素・・・・・・・・・・・・・少々
≪あん掛けソース材料≫
フカヒレ・・・・・・・・・・・６０ｇ
エノキ茸・・・・・・・・・・・４０ｇ
黄ニラ・・・・・・・・・・・・１２ｇ
チキンブイヨン・・・・・・４００ｍｌ
中国醤油・・・・・・・・・・・５ｍｌ
胡麻油・・・・・・・・・・・・・少々
白胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・４０ｇ
筍・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
万能葱・・・・・・・・・・・・２０ｇ
醤油・・・・・・・・・・・・１０ｍｌ
オイスターソース・・・・・・２０ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
≪作り方≫
１．鶏肉の皮をはがし皮と肉の脂肪を良く取り、肉に切れ口を人れて、薄く肉たたき
で、伸ばす。
２．フライパンで、多めの油で、卵を素早く妙め、ライスを加えて強火で妙め、長葱を
加え、塩、胡椒で味を調える。最後に胡麻油を加える。
３．①をラップを敷いた茶碗に鶏皮と肉を敷き、②を詰めてラップで丸<包み、醤油を
刷毛で塗り、２００℃のオーブンで、色良く焼き上げる。
４．ブイヨンに推茸、エノキ、筍を加えて火に掛けてオイスターソース、醤油、
中国醤油を加えて塩で、味を調え、フカヒレ、黄ニラを加えて水溶き片栗粉で
トロミを付け胡麻油を加えて、③に掛け、万能葱を上から散らす。
