眼精疲労に茄子

今　我が家にある旬の野菜　茄子,オクラ,みょうがを使った簡単な料理が、目に良いことを発見。
パソコンのとりこになっている私にとって、good newsだ。
アントシアニンの多い「ブルーベリー、ぶどう、すいか、赤じそ、赤キャベツ、なす、赤ワイン」 が 血管壁を強くし、弾力性ある血管を作る働きがあり、
血液の流れがよくなって、眼精疲労を回復させると言うので積極的に摂る様にはしている。
これらは加熱しても、冷やしても効果が軽減するしないようだ。
とても鮮やかな色で夏にぴったりの涼しげなお料理「揚げなすの冷やし鉢 」
簡単なので紹介します。(受け売りで～～～す。）

材料 （2人分）

なす・・・2本
オクラ・・・4本
みょうが・・・1本

揚げ油・・・適量

[A]
和風だし(顆粒）・・・小さじ1/3
水・・・1/2カップ
酒・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1

作り方
[1] なすは縦半分に切って、皮目に包丁を入れ、水にさらす。オクラはガクをとる。みょうがは斜め薄切りにする。
[2] 揚げ油を160℃に熱する。なすはよく水気をふいてから、素揚げする。オクラも素揚げする。
[3] 鍋に[A]を煮立て、冷ましておく。氷を少し（4個位）入れ、[2]を入れる。
[4] 器になすを盛り付け、煮汁をかけ約10分味を染み込ませる、上にみょうがを飾る。
こった料理のできないわたしにはぴったりだ。だしがしみておいしい。