冷蔵庫にたまった残り物の野菜をどうやって一掃するかは、家庭料理の大きな課題である。
夏バテ予防に最適の南フランスの有名な野菜煮込み料理「ラタトゥユ」
語源はフランス語のTouiller（かき混ぜる）で、初めのRata-は軍隊言葉で「ごった煮」という意味で、イタリア料理になると「カポナータ」と呼ばれるそうだ。
早い話「夏野菜の蒸し煮」(^∇^)
それぞれの家庭でそれぞれの夏野菜、ナス、ピーマン、ズッキーニ、ししとう、玉ねぎなどに、ニンニクや唐辛子、ハーブなど、又うまみを出すためにベーコンなどの肉類を入れても入れなくても・・・。入れた方がおいしいけれど
。
それらをオリーブ油で炒め、トマト(私の場合は缶詰だけれど・・・
）を加えてワインで煮て作るだけ。工夫次第で応用範囲が広い。
葉っぱ系以外のできるだけ水気の多い野菜を材料に選び、火の通りにくいものから加えて、余熱が入ってちょうどいい歯応えや色合いが残るよう、少しサクサクしているうちに火を止めることがポイントだと。
本日、お昼は熱いのをフーフーして食べたが、冷たいのもなかなか美味しいものだ。
