ハーブ

詰め物をした野菜

今回もベジタリアン向けの料理です。

 

 ギリシャのアスタコス（ Αστακός, ギリシャ中部、西海岸にあるエトリア＝アカルナニア県にある町 ）で出会った料理。

材料：

グリーンペッパー　　　　　　  　　　　　　　　　　　 1個

レッドペッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1個

イエローペッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1個

トマト（大）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

茄（小）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

ズッキーニ（緑）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

ズッキーニ（黄）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6TBS

タマネギ（大、みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　1

ガーリック（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　１片

トマトピュレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2 1/2TBS

ロンググレインライス　　　　　　　　　　　　　 　　  　400g

野菜ストック　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　250ml

イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一握り

ミント　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一握り

オレガノ　（乾燥）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1ts

チリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/8ts

塩、ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　　 　　　　―

 

方法：

1. 野菜に詰める詰め物を用意します。ペッパーとトマトの端を切り取り、蓋を作る。ペッパーの種を取り除く。トマトの種と実を取っておく。茄とズッキーニを縦に切って種と果肉を取り除き、詰め物が詰められるように舟形にする。茄、ズッキーニ、トマトの果肉、種をチョップする。
2. 大きな鍋にオリーブオイルを3TBS入れて中火でタマネギとガーリックを3－5分間フライする。チョップした野菜、トマトピュレを入れて約10分間、軟らかくなるまでクックする。
3. 米、野菜ストック150mlを入れて10分間クックする。時々混ぜて塩とペッパーで味を調え、チリの粉末を入れる。
4. 野菜の入れ物をロースチングパンに入れてスプーンで米の詰め物をのせる。ペッパーとトマトに蓋をして残りのオリーブオイルを垂らす。
5. 残ったストックを容器に入れてホイルで蓋をする。1時間焼く。ホイルを取って160℃で更に15-30分間野菜と米がクックするまで焼く。
6. サーブする。冷めてもよい。