男の料理

有ストテレスは時々料理をする。
レパートリーは結構あるが、一番得意になるのは自分で釣ってきた魚を三枚に
おろして自慢することである。コツさえ掴めば、さほど難しい事ではない。

今日は野菜中心の料理を作った。
まず、オニオンスライスとトマトのぶつ切りに鰹節を振って、ノンオイルのドレッシングを振るだけ。
オニオンスライスの厚さと冷水での晒し具合が大切である。
玉葱の持つ独特の匂いが、強すぎても弱すぎても、オニオンスライスではない。

この匂いが野菜の美味さである。
特に夏野菜のトマト・ナス・キュウリ・ピーマン等は、独特の匂いが上手い。
最近のスーパーで買う野菜は、ハウス物で匂いが無くなっている。
それに引き換え、路地物の野菜はキョーレツな野菜匂がするが、美味さでもある。

田舎育ちの有ストテレスは、この匂いでご幼少の頃を思い出す。
田舎ではその匂いが当たり前だったが、何時の頃か野菜から匂いが無くなった。

後は茄子を切って塩をふり暫らくなじませ、水分と塩をおとして浅漬けの出来
上がり。冷やしたものに醤油をたらす。これは素朴で上手い。

言っとくが有ストテレスはベジタリアンではない。
続きは次の機会に。