インスタントを馬鹿にしてはいけない

［この記事は Doblog に 2005-08-20 17:45:41 付で載せていたものです］

[関連したBlog]人気ブログ，
かずしげさんの「Ｋのランチ　日清どん兵衛」にＴＢさせて頂きます．

聞くところによると，関西・関東では，
同じ商品名のインスタントラーメン（うどん）でも味付けを変えているとか．
もちろん，関西なら色は薄く，塩っけも薄く，ダシが効いている（と思います）．

＃　女房殿は生まれも育ちも長崎ですが，
　　彼女の実家から送られてくるお醤油（チョーコーが多い）は，
　　関西人の私でも甘すぎて困る．
　　向こうに行って刺身をご馳走になると，
　　私の田舎よりも東京の今の住まいよりも魚は格段にウマイ．
　　比較になりません，長崎の一方的勝利．
　　でも，それにつける醤油は・・・
　　なので，結婚当初は醤油の小壜を持参して行きました・・・

閑話休題・・・
インスタント食品で気に入っているもののお話です．
「昔ながらの中華そば」っていうのが今のお気に入りです．

私流においしく作るコツがあって
　１．とにかく大目のお湯で麺を茹でます．
　２．「昔ながらの中華そば」は茹で時間が長い．
　　　白い泡が溜まってきたら，途中で必ずその泡を捨てます．
　　　火から離した鍋を傾けて，適当に泡（＋お湯）を捨てます．
　３．麺を茹でている間に，丼に粉末スープと液体スープを入れておきます．
　　　鰹節があれば，ほんの少しだけ丼に入れましょう．
　４．お好みに応じ麺が茹であがったら，お湯を少しずつ丼に注ぎながら
　　　お箸でかき混ぜたりしながら，丼のスープを溶かします．
　５．適量のお湯を丼に注いだら，麺をドドッと丼に移します．

この麺は大量のお湯で茹でて，余分なお湯を捨てることで，
小麦粉クササがなくなります．
袋に書いてある量の水で麺を茹でたら，ハッキリ言って，粉クサイ．
なので，大目のお湯で，テキト～にお湯（泡・アク）を捨てれば，
麺がおいしく頂けます．
鶏ガラスープも（合成でしょうが）私は気に入っています．

そして，お手軽なひと味を加えることで，更にこのスープがおいしくなります．
一番お手軽なのは鰹節です．
アジ節でもサバ節でも，本格的に花ガツオでも，
キッチンにあるものを（くどくならない程度に少しだけ）加えて下さい．
香辛料は，メンド～でなければネギを切って入れましょう．
胡椒はできれば香りの高い黒胡椒をテキト～に・・・
いずれも，お湯を注ぐ前の丼に入れておきます．

・・・はい，完璧です．お召し上がり下さい．

---------------------------------------
お次は「辛ラーメン」．
本物がないので，Web ページをお見せいたします．

　　

韓国でイチ押しのインスタント・ラーメンです．
インスタントと言っても，前述の「昔ながらの・・・」同様，
いえ，それ以上に煮込みます．

以下，記憶に頼って書きますが・・・
「辛ラーメン」の粉末スープは麺と一緒に煮込みます．
日本のインスタント・ラーメンのように，
火を止める前にスープを入れるのではありません．
麺と一緒に．毒食わば皿まで精神で・共に白髪の生えるまで精神で，煮込みます．
その理由は明白・・・化学合成ではない，ホンモノの具材が入っているからです．
麺も，長時間（？）茹でるように作られています．
ウマイです．スープは胃腸と相談したくなるようなオレンジ色です．
だから辛いです．
なので「辛」ラーメンなのです．

・・・「辛ラーメン」には何も足したことがありません．
ネギも入れたことがなければ，鰹節も，胡椒も，ましてや七味も・・・
それでも十分に楽しめます．