前回、
9月の帰省時に挑戦するも
思うように作れず断念した、
本場風のカレー！
本日、
会心の一皿ができました★
【材料】
・玉ねぎ(中)×3
・にんにく2～3片
・ショウガ適量
・トマト(中)×2
～すべて、自然食品ショップ
「あまむ」さんで購入！
＆
・豚粗びき肉500g
・ガラムマサラ適量
・オリーヴオイル適量
＋
・隠し味（※後ほど!!）
【レシピ】
１. たっぷりのオリーヴオイルで
玉ねぎ＆ニンニクを炒める。
※玉ねぎ3個分のみじん切りで
涙ボロボロ。
（今年一番、泣きました！笑）
※その後の
ニンニクのみじん切りが
楽しくて楽しくて。笑
２. 豚の粗びき肉を
ドドーンと豪快に投入！
けっこう水分が出てきて
ビックリ！！
（これで水分はバッチリ!!）
３. ショウガを入れましょう！
４. トマトも入れましょう！
（贅沢～☆）
フライパンの中は、こんな感じ★
５. さぁ、ここで
隠し味の登場です！！
※皆さん、何かわかりますか？
そうです「味噌」!!
なぜ？？コクを出すため。
前回、
鶏がらスープで鶏がらを煮込む
「Wスープ」を用意したのですが、
本場のガラムマサラの
きっつい香り／味わいに
吹き飛ばされてしまいました！
そこで今回は、
フレンチなどでも隠し味に
使われる万能調味料「味噌」先生に
ご登場いただきます☆
※もちろん、
どんな味噌でもよいわけではなく、
お気に入りの生味噌さん。
そのまま食べて
「まいう～」(抜群の相性)なのが
絶対条件ですね!!
【付記】
じつは、かなり
"思いつき／感覚ベース"だったので
この後の展開に、ドキドキ。苦笑
６. いよいよ最後の砦、
ガラムマサラを入れます！！
けっこう粉っぽいので
何度かに分けて少しずつ
加えていくのがベスト!!
【コツ】
この2ヶ月の経験から
「ガラムマサラ」の使い方が
見えてきました。
旨味が添加されている
市販のルーと異なり、
純粋に
本場の多様なスパイス＋塩で
構成されているので、
「ガラムマサラ」で
カレー風味に"整える"イメージ。
※フライパンの中の
味噌で味付けした料理は、
もちろん、そのままで完成度◎。
ここに、本場のスパイス軍団を
投入することで、美味しさを
どこまで上書きできるか？
そうなのです！
最後の最後、
このスパイスのさじ加減に
作り手としてのセンスが問われます。
（ドキドキ）
少しずつ加えて、
不足／ビンゴ!!／やり過ぎ
絶妙なラインを見極めていく...
７. お皿に盛り付けて完成！！
【実食】
安心・安全な素材の味わいを
きちんと引き出しつつ、
調味料で、
その旨味を何倍にも
膨らませることに成功！！
※自画自賛ですみません!! 苦笑
厳密に言うと、
・玉ねぎ3個分の甘味／旨味
・ニンニク＆ショウガの旨味
・オリーヴオイルの柔らかさ
＋
・トマトの酸味／旨味
・生味噌のコク／甘味
・ガラムマサラの香り
これらの要素を
しっかりとプラスに
化学反応させることができました★
※食感も、豚粗びき肉の
"ゴロゴロ感"がグー！！
トマトと一緒に食べることで
豚ひき肉の脂っこさが中和され、
爽やかな口当たりに♪
すっかり食が細くなった母親も
おかわりしてくれました！！
・・・・・・
以上、ひさしぶりの
「男の手料理」シリーズ、
今回は、オリジナルな
「ポークキーマカレー」を
お届けしました！
※明日の分も残っており、
一晩寝かせた熟成の味わい
とーっても楽しみです！！
#カレー #ガラムマサラ #スパイス
#手料理 #自炊 #料理
#curry #masara #cooking
#田中屋 #味噌
9月の帰省時に挑戦するも
思うように作れず断念した、
本場風のカレー！
本日、
会心の一皿ができました★
【材料】
・玉ねぎ(中)×3
・にんにく2～3片
・ショウガ適量
・トマト(中)×2
～すべて、自然食品ショップ
「あまむ」さんで購入！
＆
・豚粗びき肉500g
・ガラムマサラ適量
・オリーヴオイル適量
＋
・隠し味（※後ほど!!）
【レシピ】
１. たっぷりのオリーヴオイルで
玉ねぎ＆ニンニクを炒める。
※玉ねぎ3個分のみじん切りで
涙ボロボロ。
（今年一番、泣きました！笑）
※その後の
ニンニクのみじん切りが
楽しくて楽しくて。笑
２. 豚の粗びき肉を
ドドーンと豪快に投入！
けっこう水分が出てきて
ビックリ！！
（これで水分はバッチリ!!）
３. ショウガを入れましょう！
４. トマトも入れましょう！
（贅沢～☆）
フライパンの中は、こんな感じ★
５. さぁ、ここで
隠し味の登場です！！
※皆さん、何かわかりますか？
そうです「味噌」!!
なぜ？？コクを出すため。
前回、
鶏がらスープで鶏がらを煮込む
「Wスープ」を用意したのですが、
本場のガラムマサラの
きっつい香り／味わいに
吹き飛ばされてしまいました！
そこで今回は、
フレンチなどでも隠し味に
使われる万能調味料「味噌」先生に
ご登場いただきます☆
※もちろん、
どんな味噌でもよいわけではなく、
お気に入りの生味噌さん。
そのまま食べて
「まいう～」(抜群の相性)なのが
絶対条件ですね!!
【付記】
じつは、かなり
"思いつき／感覚ベース"だったので
この後の展開に、ドキドキ。苦笑
６. いよいよ最後の砦、
ガラムマサラを入れます！！
けっこう粉っぽいので
何度かに分けて少しずつ
加えていくのがベスト!!
【コツ】
この2ヶ月の経験から
「ガラムマサラ」の使い方が
見えてきました。
旨味が添加されている
市販のルーと異なり、
純粋に
本場の多様なスパイス＋塩で
構成されているので、
「ガラムマサラ」で
カレー風味に"整える"イメージ。
※フライパンの中の
味噌で味付けした料理は、
もちろん、そのままで完成度◎。
ここに、本場のスパイス軍団を
投入することで、美味しさを
どこまで上書きできるか？
そうなのです！
最後の最後、
このスパイスのさじ加減に
作り手としてのセンスが問われます。
（ドキドキ）
少しずつ加えて、
不足／ビンゴ!!／やり過ぎ
絶妙なラインを見極めていく...
７. お皿に盛り付けて完成！！
【実食】
安心・安全な素材の味わいを
きちんと引き出しつつ、
調味料で、
その旨味を何倍にも
膨らませることに成功！！
※自画自賛ですみません!! 苦笑
厳密に言うと、
・玉ねぎ3個分の甘味／旨味
・ニンニク＆ショウガの旨味
・オリーヴオイルの柔らかさ
＋
・トマトの酸味／旨味
・生味噌のコク／甘味
・ガラムマサラの香り
これらの要素を
しっかりとプラスに
化学反応させることができました★
※食感も、豚粗びき肉の
"ゴロゴロ感"がグー！！
トマトと一緒に食べることで
豚ひき肉の脂っこさが中和され、
爽やかな口当たりに♪
すっかり食が細くなった母親も
おかわりしてくれました！！
・・・・・・
以上、ひさしぶりの
「男の手料理」シリーズ、
今回は、オリジナルな
「ポークキーマカレー」を
お届けしました！
※明日の分も残っており、
一晩寝かせた熟成の味わい
とーっても楽しみです！！
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#手料理 #自炊 #料理
#curry #masara #cooking
#田中屋 #味噌
