ハーバード大学の医学生であり、オックスフォード大学で生理学の博士号を持つニック・ノーウィッツさんは、1か月で720個の卵を食べるという健康実験を行い、注目を集めました。1日平均24個の卵を食べた結果、彼のLDLコレステロール（一般に「悪玉コレステロール」と呼ばれます）が18%減少したのです。
ただし、彼はこの実験を通じて、卵を大量に食べることを推奨しているわけではありません。長期的に実践する食事法としては適していませんし、この実験の科学的な背景も新しいものではありません。すでに、多くの研究で食事によるコレステロール摂取が血液中のコレステロールに大きな影響を与えないことが示されています。それでも、この話は瞬く間に広がり、卵をたくさん食べても大丈夫だと多くの人が解釈しました。
しかし、この実験の本当のメッセージはそれ以上のものです。
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