酒は百薬の長だけど…… 2005年12月14日 | 健康 お酒が恋しいこの季節 日本酒は世界でも類を見ないほど高度で複雑な技法を用いて造られているそうです。 その特筆すべき技法のなかに「平行複発酵」というものがあります。 日本酒独特の「平行複発酵」って？ この「平行複発酵」という醸造方法、世界で唯一の発酵形態で、「糖化」と「発酵」を並行して行うことが大きな特徴だそうです。 「糖化」とは、お米に含まれるデン . . . 本文を読む
