＜お祭り料理を作るカマド＞
ペルー周遊記(47)：第13日目(2)：ペルー流のお祭り料理
２００８年７月１３日（月）（つづき）
＜食料品の下ごしらえ＞
■沢山の人が集まってくる
昼過ぎになると，何時の間にか沢山の人達が山荘に集まっている．私達，ピスコ山登頂組とトレッキング組に同行する山岳ガイド，サポーター（クッカー兼ポーター）の方々とその家族のようである．それに数匹の犬．
どうやら，クラウディオさんの指示に従って，饗宴の準備が始まったらしい．
宿泊小屋の隣にある物置（？）小屋の前で，食料の下拵えが始まる．皆，明るく楽しそうな顔をしている．作業をしている人達に混じって，犬達も興味津々のようである．
＜クラウディオさん（右端）の指示で料理の準備が始まる＞
※犬まで参加している．日本では，こんな長閑な風景を見ることは，滅多にない．
何だか，とても羨ましくなる．
■カマドの準備
広場東側の片隅では，数人の男性が，石積みのカマドを組み立てている．小さなカボチャ大の石を丸いドーム状に組み立てていく．私も組立作業には興味があるので，近くで拝見している．カマド造りはとても面白そうである．それにしても，彼らの手際よさには敬服に値する．何だか物造りの原点を見たような気分になる．
やがて，土饅頭型のカマドが完成する．そして火口から薪を挿入され，勢いよく燃え始める．
＜石を積み上げてカマドを作る．中で薪を焚く＞
■クイとジャガイモの準備
広場の東端を流れる小川では，3人の女性達が，ネズミを一回り大きくしたような動物の皮を剥いでいる．これらのクイという名前の動物らしい．大きな鍋で沸騰させたお湯に，クイを浸す．そして，小川の水に晒しながら，皮を剥ぐ．腹部がふくれた綺麗な紅色の裸にする．
作業小屋の軒下では，大きな鍋を使って，ジャガイモを茹でている．
＜小川でクイを捌く：犬が見守っている＞
＜ジャガイモを茹でる＞
＜カマド料理＞
■料理の手順
＜蒸し料理の手順(1)＞
＜蒸し料理の手順(2)＞
■のんびりと待つ
料理がカマドで蒸し上がるまでには，少々時間が掛かる．
広々とした場所で，現地の人，私達，数匹の犬が一緒に，料理が蒸し上がるまで，ノンビリと待っている．
退屈だが，素晴らしい時間である．
時々，犬達が辺りを駆け回って騒ぎ出す．するとクラウディオさんが，
「こら～っ・・・静かにしなさい！」
と犬達を窘める（スペイン語で，多分？）．
すると犬達は，いたずらっ子のように，おとなしくなって，シオシオと私達の方に寄ってくる．こんな犬達を見ていると，犬が苦手な私にも，犬も可愛いなと思えてくる．
＜ノンビリと料理ができる（蒸し上がる）のを待つ＞
■単純明快な料理方法
どのくらいの時間，カマドで火を焚いていたのだろうか，炊き始めてから数十分経った14時20分頃，カマドは十分に熱くなったようである．
カマドが熱くなったら，次の手順で料理を進める．
１．火床を均して，その上に沢山のジャガイモを放り込む．
２．次いで，カマドの上部の石を崩して，カマドの中に落とし込む．
３．小さな袋に小分けして入れた肉，エンドウ豆などを，次々と落とし込んだ
石の上に投げ込む．
４．その上から，応分の水を掛ける．
５．カマド全体を葦（？）のような草で覆う．
６．さらにその上に，カマド全体を包み込むようにビニールシートを被せる．
７．ビニールシートの上に，もう一度全体を覆うように葦（？）を被せる．
８．カマド全体を覆うように土を掛ける．
以上の作業がおわったのが，14時35分である．
＜カマドの上を潰して，袋に入れた肉や野菜を放り込む＞
■出来上がり
カマドで蒸すこと約1時間，15時20分に料理が完成する．
クラディオさんが音頭を取って，カマドからの掘り出し作業が行われる．
＜カマドから出来上がった料理を掘り出す＞
※蒸し上がった豆を出している．
この料理が出来上がる手順を見ていると，ガスもレンジもない．台所もない．水道もない，あるのは，手作りのカマドと薪，それに小川の水だけ．調味料も使わない．きわめてシンプルである．
皆の共同作業で，楽しそうに進められている（犬も楽しそうだった）．
私は料理作りを見物していて，なぜだか分からないが，彼らがとても羨ましくなった．
彼らには，私達が，もうとっくに忘れてしまった生き様の原点のようなものが，脈打っているような気がしてくる．
確かに，彼らは金銭的には，とても貧しい・・・が，私達がもうすっかり忘れてしまった素晴らしい“何か”がある．それが羨ましい．
（つづく）
前回の記事
http://blog.goo.ne.jp/flower-hill_2005/e/5a8b71d4e0affa3b9a9d83a68185eb71
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このシリーズの最初の記事
http://blog.goo.ne.jp/flower-hill_2005/e/6fee0e316085f32cce0c47a424821346
ペルー周遊記(47)：第13日目(2)：ペルー流のお祭り料理
２００８年７月１３日（月）（つづき）
＜食料品の下ごしらえ＞
■沢山の人が集まってくる
昼過ぎになると，何時の間にか沢山の人達が山荘に集まっている．私達，ピスコ山登頂組とトレッキング組に同行する山岳ガイド，サポーター（クッカー兼ポーター）の方々とその家族のようである．それに数匹の犬．
どうやら，クラウディオさんの指示に従って，饗宴の準備が始まったらしい．
宿泊小屋の隣にある物置（？）小屋の前で，食料の下拵えが始まる．皆，明るく楽しそうな顔をしている．作業をしている人達に混じって，犬達も興味津々のようである．
＜クラウディオさん（右端）の指示で料理の準備が始まる＞
※犬まで参加している．日本では，こんな長閑な風景を見ることは，滅多にない．
何だか，とても羨ましくなる．
■カマドの準備
広場東側の片隅では，数人の男性が，石積みのカマドを組み立てている．小さなカボチャ大の石を丸いドーム状に組み立てていく．私も組立作業には興味があるので，近くで拝見している．カマド造りはとても面白そうである．それにしても，彼らの手際よさには敬服に値する．何だか物造りの原点を見たような気分になる．
やがて，土饅頭型のカマドが完成する．そして火口から薪を挿入され，勢いよく燃え始める．
＜石を積み上げてカマドを作る．中で薪を焚く＞
■クイとジャガイモの準備
広場の東端を流れる小川では，3人の女性達が，ネズミを一回り大きくしたような動物の皮を剥いでいる．これらのクイという名前の動物らしい．大きな鍋で沸騰させたお湯に，クイを浸す．そして，小川の水に晒しながら，皮を剥ぐ．腹部がふくれた綺麗な紅色の裸にする．
作業小屋の軒下では，大きな鍋を使って，ジャガイモを茹でている．
＜小川でクイを捌く：犬が見守っている＞
＜ジャガイモを茹でる＞
＜カマド料理＞
■料理の手順
＜蒸し料理の手順(1)＞
＜蒸し料理の手順(2)＞
■のんびりと待つ
料理がカマドで蒸し上がるまでには，少々時間が掛かる．
広々とした場所で，現地の人，私達，数匹の犬が一緒に，料理が蒸し上がるまで，ノンビリと待っている．
退屈だが，素晴らしい時間である．
時々，犬達が辺りを駆け回って騒ぎ出す．するとクラウディオさんが，
「こら～っ・・・静かにしなさい！」
と犬達を窘める（スペイン語で，多分？）．
すると犬達は，いたずらっ子のように，おとなしくなって，シオシオと私達の方に寄ってくる．こんな犬達を見ていると，犬が苦手な私にも，犬も可愛いなと思えてくる．
＜ノンビリと料理ができる（蒸し上がる）のを待つ＞
■単純明快な料理方法
どのくらいの時間，カマドで火を焚いていたのだろうか，炊き始めてから数十分経った14時20分頃，カマドは十分に熱くなったようである．
カマドが熱くなったら，次の手順で料理を進める．
１．火床を均して，その上に沢山のジャガイモを放り込む．
２．次いで，カマドの上部の石を崩して，カマドの中に落とし込む．
３．小さな袋に小分けして入れた肉，エンドウ豆などを，次々と落とし込んだ
石の上に投げ込む．
４．その上から，応分の水を掛ける．
５．カマド全体を葦（？）のような草で覆う．
６．さらにその上に，カマド全体を包み込むようにビニールシートを被せる．
７．ビニールシートの上に，もう一度全体を覆うように葦（？）を被せる．
８．カマド全体を覆うように土を掛ける．
以上の作業がおわったのが，14時35分である．
＜カマドの上を潰して，袋に入れた肉や野菜を放り込む＞
■出来上がり
カマドで蒸すこと約1時間，15時20分に料理が完成する．
クラディオさんが音頭を取って，カマドからの掘り出し作業が行われる．
＜カマドから出来上がった料理を掘り出す＞
※蒸し上がった豆を出している．
この料理が出来上がる手順を見ていると，ガスもレンジもない．台所もない．水道もない，あるのは，手作りのカマドと薪，それに小川の水だけ．調味料も使わない．きわめてシンプルである．
皆の共同作業で，楽しそうに進められている（犬も楽しそうだった）．
私は料理作りを見物していて，なぜだか分からないが，彼らがとても羨ましくなった．
彼らには，私達が，もうとっくに忘れてしまった生き様の原点のようなものが，脈打っているような気がしてくる．
確かに，彼らは金銭的には，とても貧しい・・・が，私達がもうすっかり忘れてしまった素晴らしい“何か”がある．それが羨ましい．
（つづく）
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