柚子と文旦のマーマレード＋電子レンジ消毒法

ずんぶん遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いします。

神戸の方の実家から帰ってきたのは５日だが、翌日、雪が降った。
よかったー、雪の高速道路、ではなくて！
と胸をなでおろすも、家の前の雪掃きをしなくてはならなくなった。

昨日は一生懸命に雪掃きをしたので、疲れました…。


年末に頂いた柚子数個が気になっていたので、
ずーっと冷凍庫で凍っていた文旦の皮少々と合わせてマーマレードを作ることにした。

過去に作ったマーマレードやラズベリージャム、ブラックベリージャム、ルバーブジャム等が
いっぱい棚にあったので、数ヶ月ジャムは作っていなかった。
それでも毎日パンにつけて食べていると、だんだん減ってくるものだ。
（まだまだいっぱいあるけれど。）
それで、マーマレードを作ることにしたわけ。

自分の作る物はそれなりにおいしいと自負しているけれど、マーマレードは特においしいです！

と自慢するけど、これはあくまで自分と家族がおいしいと思うのが基準で、
特においしい、というのは、
言い換えれば、普通に売っているものとはかなり！味が違う、ということでもある。

普通に売っているものよりも、苦く酸っぱく甘く香り高いです。
そのまま食べるには味が濃すぎる。
でも、そのくらいの方が、パンに合わせたりクッキーに合わせたりしたときに
ちゃんと味がしておいしいんです。

売っているマーマレードをビンの底から透かして見ると、ジェルの中に皮が少し浮いている程度だが、
わたしに言わせれば、あんなのいんちきだ。
水増しもいいとこ！

それでは、レシピを。
［材料］　　４瓶分　（なんとあいまいな！）
柚子、文旦の皮　　正味３３０g
砂糖　　２８０g（皮の８割強）
柚子の汁　　６個分
　　　これだけです。

［作り方］
柚子を赤道面で切る。
ざるをボウルで受けておいて、そこに柚子の中身を指でむしりとって入れていく。
それを手で握って絞って、酸っぱい汁をボウルに取っておく。
（薄皮と種は捨てます。）
柚子の皮はさらに半分に切って、それを千切りする。
凍っていた文旦の皮は自然解凍して、それも千切りする。
全部刻んだところで、皮の重さの正味を量る。

ステンレスの中鍋に皮を入れ、水を多めに入れて、強火にかける。
沸いてからしばらくしたら、茹で汁と皮の味見をする。
ここでどのくらい苦味を出すかが大事なポイントです！
あんまり苦味や香りを出してしまっても物足りないし、
かといって、ぜんぜん苦味を捨てないのは舌がピリピリ痺れてしまう。
よくよく吟味してください。

鍋の中身を、全部ざるに空ける。
皮を鍋に戻し、水を浸るくらいに入れて、中火にかける。
皮を味見して柔らかくなれば、砂糖を加える。
絞って取っておいた酸っぱい汁も加える。
焦げ付かないように煮詰める。


これでジャムは出来たが、そのあとの瓶詰めも大事なポイントです。
わたしは電子レンジで消毒します。
煮沸するよりも簡便だと思います。
ちゃんと消毒していれば、うちの場合、１年以上持ちます。

洗って乾かしておいたビンに、ジャムを入れる。
縁に付いたジャムは、ペーパータオルで拭き取る。
残っていると、そこからカビが入る可能性があるし、ぬれた布巾だと、菌が付くので。
（付いても殺菌されるとは思うけれど、可能性は低いにこしたことはないので。）
蓋をかぶせて、電子レンジに入れる。
このとき、蓋は閉めてはいけない。　　閉めたまま加熱すると…、爆発します！
蓋をずらしてはいけない。　　外気の菌が入ります。
乗せただけ、っていうのがポイント。

５００ワット１０分の設定で、電子レンジにかける。
ここで目を離すと、ひどい目にあいます。
電子レンジの中がベタベタになるかもしれない！
ビンの中身の様子を、よくチェックすること。
沸騰してきたら、蓋がずれないように出して、蓋をぎゅっと締めます。
はい、できあがり！
１０分というのはあくまで目安で、ジャムが熱くてビンの数も少なければ、
そんなにかからないと思う。


開けるときに蓋がペコンと膨らむジャムのビンを利用すれば、
冷めるときにペコンと凹む音を聞くことが出来ます。

消毒できなかったものは、冷蔵庫で保存して、さっさと食べること。
ビンの蓋が空けにくいときは、蓋とビンの間にバターナイフのような薄いものを差し込んで、
こじって空気を入れてやれば、蓋が回しやすくなります。



これは、正月に揚げた凧。７連です。
１月４日撮影。