キャラメルクリームサンドクッキー

何かと忙しく、お菓子を作るのはけっこう久しぶりだった。

半分使ったまましばらく経った生クリームが冷蔵庫に入っていた。
火を通した方がいいよなぁ、ということでキャラメルクリームにした。

キャラメルクリームだけではおやつにならない。
久々にキャラメル味のマフィンでも食べたいな、と思ったが、小さい卵が１個しかない。
それなら、クッキーにはさむのがいいな。
そういえば、ちょうどいいレシピがあったな。

稲田多佳子　“毎日のように焼き続けてやっと見つけだした”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ 　←アマゾンへリンク、長いタイトル～

に載っている、キャラメルサンドクッキー。
クッキー生地に卵が入っておらず、アーモンド粉がたっぷり入っているのが特徴。
サクサクとしてちょっとほろほろとした食感が特徴だ。
スノーボールのレシピにちょっと似ている配合なんだと思う。

今までの経験から、卵の入っていないクッキー生地に水分のあるクリームを合わせると
だんだんべちゃべちゃしてくる、と思ったので、
クリームは食べる直前にはさんだ。


写真の左にはさんでいるのはキャラメルクリームではなくかぼちゃあん。
だいぶんまえに作って何かに使ったが余って冷凍していたもの。

久々に作ったが、何かをはさむとクッキーはグレードアップしてなんだか気分が上がる。
最近は卵もバターも使わないクッキーを主として焼いてきたけど、
やっぱりグレードアップしたクッキーはおいしいなぁ。