生地をじっくり熟成させ コシの強い麺 " 播州成熟麺 とろろそば " 田靡製麺 箸／11

2017/10/27　金曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。

 　

極細播州素麺は、独自の二段成熟法により生地をじっくり熟成させ、コシの強い麺に仕上げ、更に極限まで麺を細くすることでゆで時間も早くなりお手軽に。


　　　

播州平野でとれた小麦、赤穂の塩、揖保川の水と中国山脈の寒冷な気候から一品のそば粉から!!
蕎麦は・・寒冷の気候と水である。


ここがターニングポイント。。手抜きをすると・・・腰が無くなる。入念な冷水での麺洗いである。






色艶は・・goodに・・・!!


せっかくの・・とろろそば!!　3種類にて・・。　　もり蕎麦。。

2品目...納豆蕎麦。。

三品目。。。卵鍋焼蕎麦。

やげん・・・が、美味しさを・・・アシストである。
寒冷と美味しい水・・・そば粉が蕎麦に変わる瞬間である。

　(^3^) 蕎麦は楽しい!!　乾麺茹で紀行は・・・。大人の乾麺至福紀行は・・・美味しく無事フィニッシュであった。
10/27  金曜日。

 

 

 

大人のおもちゃ!! スポーツ新聞 ・・・・!!! № 6,054

10/30    月曜日　　　　　　　19℃/ 14℃ 体感的にもGood・・・あっ晴れ!!　雲一つない・・江戸東京から発信です。

関東地方は。。高気圧に昨夜変わった。　台風一過であり・雲一つない青空である。
昨日の・・雨は??　天皇賞(秋)東京競馬場の不良馬場・・・春秋連覇偉業を達成した。
・・・がしかし!!　スポーツ紙の一面には登場していない。　
1面・・日本シリーズ。　裏1面・・・フィギャー・スケート!!




キタサン・・・。競馬面を見開きで、載せてはいるが!!　競馬ファン・・吾輩にとっては・・キタサンが!!　デスク・・1面じゃないのですか??    天皇賞(春)3,200ｍ 昨日・・天皇賞 (秋)2,000ｍ　春秋連覇・・・快挙である。
バンクは・横浜も・・宇野も・・・また優勝できる。　天皇賞春秋連覇は・・非常に困難である。1面に差しかはもうきかない!!