実山椒

今年も実山椒，採りました。
毎年、あく抜きをして　粉山椒にするのですが
今年は　じゃこ山椒に挑戦しようかな！
京都や丹波篠山あたりでは、佃煮の場合
花が咲いて何日目と、決めて採るようですね。
若いほうが　辛み,香りともに強く
時間が経つと種が固くなり　食感が悪くなるそうな・・・