「さしすせそ」の代わり、ポン酢やケチャップで健康料理

「さしすせそ」の代わり、ポン酢やケチャップで健康料理

2018年2月15日

• カゴメのトマトケチャップを使ったブリ大根（同社提供）

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　ミツカンやカゴメが、自社が得意とする調味料を使った減塩メニューを提案している。「さしすせそ」と言われる基礎調味料が振るわないなか、健康志向の消費者に売り込む。

　ミツカンは、家庭料理の定番に、しょうゆではなく酢やポン酢、めんつゆを使ってもらうことをめざす。豚のしょうが焼きやサバの煮付け、インゲンのゴマあえといった料理だ。

　酢やだしの風味で満足を感じてもらう。例えば、ゴマあえにポン酢を使うことで、同じ量のしょうゆより４割減塩できるという。

　カゴメはトマトケチャップを「万能調味料」としてＰＲしている。肉じゃがや豚汁などで使うしょうゆ、みその半分をケチャップに置き換えると、３割以上減塩できる。ケチャップのうまみと甘みで味のバランスも整う、としている。

　総務省の家計調査によると、砂糖、塩、酢、しょうゆ、みその基礎調味料の国内１世帯あたりの消費額は２０１６年までの１０年間で２割減った。外食、中食の普及や自宅での調理に手間をかけない傾向も、逆風になっている。

　一方、調査会社の富士経済は、塩分や保存料を控えた調味料の１６年の国内市場を、前年より５・４％多い１３０３億円と推計した。ケチャップも、トマトの健康への効果が広く知られるようになったことを追い風に１８年以降の消費は伸びる、とみている。