昨日お付き合いのある山柄荘さんから、金目鯛と伊勢海老、ハマグリを料理教室という名目でいただいてしまったので（山柄さんいつもありがとう！！）、今日は昨日使いきれなかった伊勢海老とハマグリ、金目のアラがあったのでそれを使ってスープを作ってみました。
一つの鍋で香味野菜からすべての魚介を煮込んで作っていくのもありかなとも思ったんですが、金目のアラと追加で買った魚たちのアラも出るので、ひとまず出汁をとってみることにしました。
オサレなフュメドポワソンを作ろうと思ったらかなり根気がいるので、自宅用にここは簡易型で。
まずアラをよく洗ってしっかり水気を切ったら、フライパンで焼きます。
水気を飛ばして味をぎゅっとさせるイメージで。
金目の他にも今日はイサキとまこかれいも使ったので、その子たちも焼きます。
でそれとは別に香味野菜をいためておいた鍋に、焼いたアラ達をいれ、白ワインで軽く煮ます。
その後水を加え、セロリの葉や、ローリエ、粒胡椒、トマトなどを加え、アクを取りながら煮ていきます。
で、出来上がったものをシノワでこします。
これでひとまずベースになるものは完成。
でここへ自家製のトマトソース＆ホールトマトを加え、スープのベースになるものを作っていきます。
こちらが今日の食材たちです！
伊勢海老と、ハマグリ。イサキ、まこかれい、いいだこ、スルメイカです。
豪華～
ひとまず焼きすぎないようにしながら、すべて焼きます。魚は皮目を香ばしく。
スルメイカと、イイダコに関しては火を入れすぎると固くなるので、軽ーく。
ハマグリも迷ったんですが、火を入れすぎると固くなってしまうので、別でワイン蒸にしておいて、あとから加えることにしました。
イサキがふわっふわに焼けました。
フライパンに残ったうまみもブランデーとともに使います。
焼いた魚たちどんどん投入！
イカタコとハマグリは固くならないよう最後の方に投入。煮込む温度を低くすれば固くなりにくくなるけど念のため。
どんどん味に深みが出てきます。
アクを取りながら味を調整して完成！
山柄さんからのいただき物のおかげで何とも豪華なスープが出来ました！
これコストかかりすぎて通常メニューにはできないな。。。（笑）
ママさん特製手作りパンをスープに浸しながらおいしくいただきました！
ただ反省点もあり、自分が魚介の臭みが苦手なこともあり、臭みを警戒したため、ちょっとあっさり目な味になってしまったかなと。
もう少し煮詰めても良かったのかなと思うところもありました。
明日になればさらに味が深くなっていると思うので、楽しみ楽しみ。
ご飯入れて、リゾットにしてしまうのもありか。。。
こんなこと書いてたら夜遅くなのに、お腹が空いてきちゃいました。。。
