鶏むね肉にはブライン液

最近まで鶏むね肉の食感が苦手だった。美味しい味付けにしても噛んでいるうちにパサパサ、モシャモシャして味も無くなってしまうから。
それはワタシだけでなく家族全員がそうなのだから、いくら安価でも「チョッとなぁ〜」と敬遠し買わずに済ませていた。
ところが「むね肉がジューシィ」になる裏技（むね肉をブライン液に漬けるだけ）をTVで小耳にはさみ、うろ覚えのブライン液をネットで
調べてみると、なんと簡単！　材料はどこの家にもある水＆塩＆砂糖なので早速試して以来、ウチで鶏モモは買わなくなった次第。
　　　（年に一度のクリスマス、今年は骨つきを買うか ..... 買わないか .... （まだ未定））


ワタシが選んだブライン液（他に重曹も使う：塩と水だけ... etc 色々ある)の基本分量
　　水　：100cc
　　砂糖：5g　　（参考：小さじ1＝3g）
　　塩　：5g　　（参考：小さじ1＝5g）
　　　　＊　ウチでは塩は小さじですりきり１、砂糖は小さじで適当山盛り１で実践中
後は塩＆砂糖を溶かした水が入ったポリ袋又はジップロックにむね肉を
入れて冷蔵庫で寝かすだけ。
　　　寝かし時間：ワタシは大体２時間〜
　　　むね肉は漬け込む前に皮を除去。フォークでグサグサ突き刺す。
むね肉１〜２枚なら上記分量で足りてます。
　　写真は3/31の花見に持って行った弁当の「むね唐揚げ」




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　除去後の皮はそのまま冷凍して、使用時に解凍せず刻んで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きうどん、炊き込みご飯に活用。皮だけで立派な食材になり重宝中。

春うらら　子Aと二人花見行

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