一昨日水を替えながら８時間塩抜きして外に吊るして乾燥。
昨日夕方スモークしました。
桜のスモークウッドにピートをのせます。
毎回２時間ですが、今回は３時間。
スモークが終わったら、またベランダに吊るして匂いを落ち着かせました。
早速今朝味見をしてみました。
初めて塩味が薄く感じたけど、辛いよりは絶対に良い。
今回４キロ作ってあるけど、何日あるかなー？（笑）
今朝食べたのがいつものレシピのか、塩麹で漬けこんだものかまだ分かりません（笑）
今晩でも両方切って味を見てみよう。
近所の美人な若奥さんはマジックソルトで仕込んだみたいでした。
１日に塩漬けした豚バラを塩抜きします。
いつもは水をちょろちょろ流しながら塩抜きしますが、
今回は水を２時間おきに入れ替えています。
焼いてみて塩が少し薄いかなと感じるようになったら
乾燥に入ります。
今回はいつもの塩漬けと塩麹で漬けこんだのがありますが、
味で比べて分かるかなー？
１日豚バラ５キロを購入。
１キロは近所の美人若奥さんから頼まれ物。
スモークは一緒にする予定です（笑）
今回は初めて塩麹で塩漬け。
２キロのブロックに対して４％の塩で漬けるので、塩麹６００gを入れました。
これに２％の三温糖４０gに黒胡椒４０ｇとローリエを入れました。
これを１週間から１０日間寝かせます。
空気が入っていますね。
この後、抜けるだけ抜いています。
もう２キロは４％塩に、２％の三温糖、黒胡椒４０ｇとガーリックパウダーに
シナモン、オールスパイスを入れてみました。
これを冷蔵庫に入れ、毎日袋の上から揉んでひっくり返します。
今朝はドリップが出ていたので捨てています。
次の工程は塩抜きですね。
その様子はまた１週間後に。
先月21日に塩漬けを開始した豚バラを29日夜から塩抜きしました。
30日の収穫です。
里芋も掘っていますが、全て差し上げています。
人参はあまり大きくなっていませんが、割れて来ているので早く抜かなければいけません。
大晦日、こんな時期に摘心していいものかと思いますが、ソラマメ摘心しました。
31日の一回目の収穫です。
これも誰かに差し上げていますが、誰だったかなー？（笑）
これは2回目の収穫です。
30日朝からベランダに吊るしていた豚バラをスモーク始めます。
今回も桜のスモークウッドにピートです。
熱乾燥を1時間して、スモークを2時間しました。
この後、ベランダに吊るして香りを落ち着かせました。
昨年最後の収穫はとり野菜みそ鍋に入れる白菜です。
左はさとぶき613で右はタイニ―シュシュです。
タイニ―シュシュは縦に伸びるはずですが、全くその気配はありませんでした。
