宗田鰹のオイル煮

オイルサーディンはカタクチイワシで作ったオイル煮ですが、宗田鰹で仕込んだオイル煮を試しました。

ニンニクやローリエなどを入れたオリーブオイルで、塩漬けの宗田鰹を低温で１時間ほど煮ます。

灰汁を丁寧に取って、身が崩れないように、極弱火で煮るところが手間になります。

自然に冷まして、４匹分、１６柵の身を仕込みました。

脂にはニンニクやローリエの香りが沁みて、カツオは解して、パスタに使えば、それだけで美味しい一品になります。