ハナイグチの醤油漬け

下茹での加減が難しい料理です。

火が通り過ぎれば歯応えが無くデロデロになり、火が足りなければキノコを生食することになります。

下茹でで傘裏に黄色を残す加減で茹でます。

醤油・味醂・水を煮切って冷まし、キノコを漬け込みます。

質が良いハナイグチが採れた時だけ出来る一品です。