コーヒー豆のピッキング

　今日は朝から雨模様、寒さもあって家籠りです。

　ということで今日はコーヒー豆の焙煎です。先日、焙煎の模様をアップしましたが、折角焙煎したので、今日はコーヒー豆のハンドピックをアップします。

　焙煎する前に、生豆のピッキングで、不良豆を除きます。

　　主に虫食い、カビ、貝殻豆などです。

　最初はカビ豆と虫食い豆、欠け豆です。

　これは貝殻豆、豆の中身が入っていません。

　このほかにも小さすぎる豆や、未熟豆も排除します。

　このような豆は焙煎後の味に影響するだけでなく、焙煎ムラの原因にもなりますので、事前に排除します。

　ちなみに今回のピッキングでは1Kg中10グラムで、1％ほどでした。

　ピッキングは焙煎後にも行います。

　左は事前のピッキングで取り残した貝殻まめ、右上は焦げた豆、右下は焙煎不足です。このような豆は除去していきます。

　どうしても自作焙煎機ですので、このような焙煎ムラが少し出てしまいます。

　でも最終的にこんな具合だと、まあまあと満足しています。

　これは少し酸味が強い、シティローストです。