初挑戦 ビール酵母パン奮闘記

こんにちは✨

ほぼ丸一日…20時間かけて作ったビール酵母を使ったパン

で、実家でランチ🍀美味しかった✨

うわ…写真雑😨

でも、初めての天然酵母パンにしては成功？😅

ライ麦無しのパン・ド・カンパーニュのレシピで

砂糖も卵もバターも無し

材料は

スポンジ種

強力粉　２７５g

ライ麦粉（小麦粉代用）２５g

生種（ビール酵母）大さじ１

水または湯　３００cc

と

本生地

強力粉　２００g

塩　小さじ２

レモン汁（柚子汁）好みで小さじ１

パン生地５００g分の材料

我が家の一週間分のパン

『天然酵母を使うときは、生種づくりとスポンジ種つくりの２つの工程が、普通のイーストのパンより余分に加わります』

ﾌﾑﾌﾑ(ФωФ)

なるほど✨と理解したつもりで、昨日の午前10時につくり始めたバカな私

本には『パンを焼く前の晩にスポンジ種の材料を混ぜる』と書いてあるにも関わらず…アホです😩

天然酵母は生き物

夜仕込んで昼作業するものを・・・朝仕込んだらどうなるか…寝不足必至(-_-)zzz

天然酵母に慣れて、発酵をコントロールする術を持っているのであれば、そうもならなかったかもしれませんが…無理(*￣∇￣*)

翌日の工程が全て真夜中（笑）

糀作りや味噌作りで酵母菌の温度管理が必須なのは学習済み。放置すれば失敗は目に見えている。

強力粉５００gも投入して失敗する訳にはいきません❗(T^T)

混ぜ合わせて１２時間ほど置く（予備発酵？）は、２４℃前後でキープ

8時間後で、倍ぐらい

１２時間後で３倍…でも気泡が大きく過発酵気味？

やっとスポンジ種の完成

午後１１時前

実は、これで整形して焼けるように思っていました…

ところが、ここから本生地投入(^_^;)))

独特の粘り…温かいトルコアイスみたい

ひとまとめにしたら元の大きさに？

１次発酵２８℃前後でキープ

２時間経過…２倍ぐらい？
最初温度が低かったようで、更に３０分

約２時間半かかって３倍に…

この時点で既に午前２時(T_T)

あ"～だから前の晩なんだ…って今頃気付いても後の祭（ちゃんと読めよ私）

まさかの徹夜？

でも、ここで止められない😅

発酵は進んでいる・・・

やっと整形…でかい(;ﾟ∇ﾟ)

形も…カンパーニュの丸じゃない（笑）

量が多いせい？

天然酵母だから？

過発酵で元気がなくなってる？

2次発酵は３５℃前後で１時間というけれど、２倍の大きさになるまでに、２時間近くかかった…(T^T)

オーブンを１９０℃に余熱して３０分

本当は一気ににまるごと焼くときは、１００℃で１５分、１５０℃で１０分、２００℃で２５～３０分と段階的に焼くそうですが、眠くてやってらんないので、一気に焼いたら

焦げた～((T_T))

外の皮が硬い

パンナイフがないと切れない硬さ（笑）

ライ麦も入ってないし、形も違うけど…

おまけに焦げて表面はフランスパンみたいに硬いけれど…

それでも、中はふんわり…しっとり✨

サンドイッチにしたらいけそう✨

午前５時…重量感のあるパンが焼けました🎵

しかし…眠い😵💤⤵😵

忠実に行っているようで、超いい加減な私

でも、焦げも気にならない程度で美味しく食べれたので一先ず成功❤

今度からは夜仕込みます😁

さぬきの夢（香川県産のうどん用の小麦粉）で、国産の天然酵母使って美味しいパンが焼けたら良いなぁ🍀

だって、小麦も強力粉は国産は少ない。

ドライイーストはフランス製

中国の洪水やコロナで

これからも外国産が手に入る保証はんしもの（一度品薄でスーパーから消えたから）

食の『安全・安心・安定』供給を政府はもっと真剣に考えて欲しいと思う

お立ち寄りくださいましてありがとうございましたm(_ _)m