「だし」その２

一昨日のブログの「だし」について
（野菜でだしを作るの？」と不思議そうに聞かれました
「だし」は山形の夏の郷土料理です

家にある野菜を使って作るので、
味もその家の味があってこれでなければならないと
言うものではないらしいです

一昨日私が作った材料とポイントなどを書いてみますね

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材料
　　キュウリ……2本
　　ナス…………1本
　　ズッキーニ…5センチ位
　　ニンジン……私は少し入れますが好みで
　　茗荷…………1パック（3本）
　　生姜…………ひとかけ（30g～50g）
　　オクラ………１パック（5本）
　　大葉…………10枚くらいは入れたかな？

　　がごめ昆布があるといいですが私はなかったので
　　トロロ………適量　

作り方
　　・キュウリ、ズッキーニは5ミリ角くらいに切ります。
　　　バットに広げてほんの少しの塩を振っておきます

　　・ナスも同じく切りますが4～5分水に晒して灰汁を抜きます
　　　笊に上げて水を切りますがその後私はペーパータオルで
　　　きっちりと搾り上げます（これをするかしないかで味が変ります）

　　・ニンジンと生姜は出来るだけ細かく（私は2～3ミリ）の
　　　角切りにしておきます。ニンジンもほんの少しの塩を振っておくの

　　・オクラはさっと茹でて同じように細かく切ります
　
　　・大葉は数枚を端から丸めて切ります
　　　茗荷も小さく切ります

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       ネットのレシピには水を切ると言う風に書いてありますが
　　私は水気のあるものは兎に角絞り切ります
　　そうしておくと水っぽくならないで美味しいです

　　・調味液は「醤油・みりん・酢・砂糖」などを使いますが
　　　割合はそれぞれのご家庭でお好みでするといいと思います
　　　ネットで「山形のだし」と検索するとどれを参考にすれば
　　　いいのか分からないくらい出てきます

　　・ボールに材料を入れて、調味液を掛けて混ぜるだけです
　　　一度「共洗い」と言うやり方もありますが、きっちりと
　　　水気を絞っておくとその必要はないです

　　・レシピの中に「がごめ昆布」とかありましたので
　　　私はお試しに家にあった「トロロ昆布」を使ってみました
　　　でもキッチンバサミで細かく細かく切って入れないと
　　　全体にまぶらさりません

正直の所、残り野菜のお片付けのような感覚で作ります
でも、侮れませんよ、　温かいご飯の上に掛けて食べたら
病みつきになります  食欲のない方お試しください