パンケーキ

酵母のそば粉の豆乳パンケーキです。
パンケーキにはナイフとフォークが似合いますね。

重曹やベーキングパウダーを使わなくてもふんわり美味しいパンケーキが焼けます。

レシピを新しくしました。
そば粉と小麦粉が半々で、水分が粉の１、５倍です。
本当に美味しいです。
過去の生徒さんがみんな見てくれていると良いのだけれど。

今日はカラッとした気持ちの良いお天気でしたが、
家の中でも靴下を手放せなくなりました。
いよいよ夏が終わり、秋の気配です。

シュトーレンの準備始めました。

今年もシュトーレンの準備始めました。
大量のレーズンの選別です。
毎年、まずはこれからなのです。
日頃から使うレーズンも選別しますが、
店時代はシュトーレン用だと一気に１０kg以上だったので大変でしたが、今年は２kgほど。


こうして一つ一つ見ていきます。

オーガニックの天日乾燥のものを使っているのですが、
一定の割合で食味の悪いものやカビているものが入っているのです。
その年や産地によっても違うのですが、どんなに良いものでも必ず入っています。
自然のものですから仕方ありません。
今年はまずまず良い状態です。
久しぶりの大量選別に気合いが入ります！


今年はこれくらいはじきました。
これからお酒につけて約２ヶ月間漬け込みます。

漬け込んだドライフルーツ分しか作れないシュトーレンは、毎年いつも緊張して作ります。原価も高いし＾＾；
毎年いろいろな工夫をしていますが、今年はどんなシュトーレンを目指そうかな～。
バターを一部菜種油に替えてみようかな。
少しでも美味しく、少しでもヘルシーに、そして素材を生かしきれますようにと願いながら。

通信パン教室の一期生卒業☆

去年の４月から始まった通信パン教室の一期生が今月で卒業になります。
最後の「全粒粉カンパーニュ」を発送しました。
ベストな焼き上がりです☆　良かった！
失敗が許されないので、発送のパン作りはいつもとても緊張します。
パン屋の時よりも緊張するのです。

どれだけの方が一年間通して続けられるんだろう？と、
半信半疑で始めた教室でしたが、１０人中９人の方が卒業生となることが出来ました。

一応、先生と生徒という関係でしたが、いろいろな意味で教えられたのは私の方だったなと感じています。
みなさんの一生懸命で謙虚で前向きな姿勢は、私にとって学びであり支えにも励みにもなり本当に助けてもらいました。

今日は、一期生の最終便を発送し、卒業にあたっての書類を作ったり、いままでのメールを整理したりという一日でした。
パパゲーナのお客様でもあり生徒さんだった一期生の卒業はとても寂しいなと感じます。
伝えきれなかったことも多くありますが、これから自立していくことにより自由で自分らしく楽しいパン作りをしていってもらいたいなと思います。

この春は、特に宣伝もしないのに教室への問い合わせが相次ぎ４月からはまた３名の生徒さんがご入会されます。
そして１０月からの２期生は半年が経ち、徐々にパン作りに慣れてきて良いパンを焼けるようになってきました。
２、３期生は、このブログをご覧になりご入会された方々で殆どの方が顔を合わせたことがありません。
これもまたすごいことだなと思います。

これからもご期待に添えるように気持ちもあらたにがんばります！

パンペイザン☆

今週の通信パン教室のパンペイザン焼き上がりました！
家中がとっても良い香りです。
昨晩捏ねて、朝４時に分割でした。最近気温が高いのでパンを焼く日はゆっくり寝ていられません。
発送の都合で失敗が出来ないので、夜寝ている時も緊張します。


ライ麦と小麦の全粒粉が３割弱入った『農夫のパン』という意味のパンです。
ライ麦、小麦と塩と酵母だけで作られた素朴なパン。
こんなにシンプルな材料なのに、この複雑で甘く香ばしい香り！
発酵ってすごいな、小麦ってすごいな、パンの文化ってすごいなとあらためて感じます。

ある生徒さんが、お米でいうと『ちまき』と『ビーフン』の違いに例えて小麦やパン作りの幅の広さに対する想いを伝えてくれました。
同じ材料なのに、作り方が違うだけでまったく別のものが出来る穀物の応用力や可能性って本当にすごいと思います。
そこが私がパン作りを続けている一番の魅力なのかもしれません。

そういえば、福島時代に『こなこなクラグ』というサークル活動をしていたことを思い出しました。
有志１０人前後で月に一回集まって、粉ものを使ったお料理を作り食べる会。
楽しかったな～。何年続いたのかな？５年くらい続けていたと思います。
餃子やマカロン、うどん、パイ、そば打ちまで、もう思い出しきれないほどたくさんのお料理を作って食べました。
仲間たちとの交流もとても楽しかった。
懐かしいです。
みんな元気かなぁ。

シュトーレンの試作第２弾。

全粒粉１００％のシュトーレン。
バターの代わりに菜種油を使用しています。
卵と素焚糖を少し入れています。

我ながら美味しく出来た～。
全粒粉のおかげで菜種油に変えてもまったく支障無いどころかかえって美味しい。
歯ごたえはあるのにしっとりしてあっさりとやさしい甘み。
もうちょっといろいろ試作してみてとびきりのレシピを作ろう！

地元の農家さんが無農薬で作っている小麦を分けてもらっています。
この小麦ならではです。
いろいろな出会いに感謝☆

生徒のみなさーん、来週をお楽しみに！