利休百首１３ とにかくに

１３．とにかくに　服の加減を覚ゆるは　濃茶たびたび点てて能く知れ

　濃茶を習うようになると、薄茶以上に服加減が難しいということを感じる。薄茶ももちろんクリーミーな仕上がりにするには鍛錬が必要だが、お稽古や茶会で点てている間にそれなりになっていき、今ではよほどのことがない限り、お客に出してまずい薄茶ということはないだろうと思える位にはなった。
　が、自分でも未だにうまく点てられたと感じる（自分で飲まないので見た目の憶測と客の言葉から）濃茶は１，２回ほどしかない。抹茶の味によっても違うが、掬い出した抹茶の量、湯の量、湯加減、煉り加減、つぎ柄杓した時の湯の具合などによって濃茶は本当に驚くほど味が変わる。

　井口海仙先生の著書には、淡々斎の濃茶の逸話が書かれている。
　知人の茶人が「濃茶一貫目（約４キロ）煉ること」を目標に濃茶点前ばかりしていて、晩年服加減のよい濃茶を煉るようになった。
　淡々斎は、正月1ヶ月の間に初釜や各地の初点てである年約１貫目の濃茶を煉ったが、当の淡々斎曰く「本当にうまく煉れたと思ったのは、２，３度しかない」。それほど練習しなければならないのである、とある。
　それにしても、４キロの濃茶とは何度点前をしたらそんな量になるのだろう。。。

　以前、濃茶を煉るということに関して、その味の違いと社中の尊敬する方の話を書いた。
濃茶の味
http://blog.goo.ne.jp/m-tamago/e/795f0dc21b4959ef17959f5bfe896b00
　濃茶の味は煉る人によって驚くほど違う。残念ながらといおうか、それが、お茶の醍醐味といおうか。
　私はまだまだその方のおいしいクリーミーな濃茶には程遠いが、少しずつ、湯量や煉った時の感覚がわかるようになってきたし、茶筅を茶碗から抜いた瞬間にうまく煉れたかどうかの判断がつくようになってきた。これからも何度も煉っておいしい安定した濃茶を点てられるようになりたい。