なあるほど

【コラム】　“そうめんは古ければ古いほど旨い説”の真偽に迫る!(R25) - goo ニュース

以前、ひやむぎでも似たような話を聞いた事がある
保存食にもなると思っていたが何でもかんでも古ければ
良いと言うもんじゃないんだ。

２～３年もとって置いた事はないが他の食品に比べて
比較的、雑な保存方法でも大丈夫だろうと思っていたが
厳密な温度・湿度管理が必要と云うところがミソか。

冷蔵庫で保管なんてのもダメだな、たぶん。