2023.1.3(火)美の壺スペシャル 「着物」
坂東玉三郎さんは愛用の着物を大公開！
料理研究家・大原千鶴さんが考える、着物と料理の共通点とは？
着物研究家・森田空美さんは、知的で現代的なコーディネートを指南！
妊娠中も着物で過ごした、きくちいまさんの母娘着物ライフ
大河ドラマの着物秘話
木村多江さんは、京都で着物の技を堪能。祇園の芸舞妓（げいまいこ）の着物の秘密とは？
黄ばんだ着物の染め直しの技
草刈正雄邸では、遠藤憲一流“着物の恩返し”！
壺①：ともに生きる
壺②：伝統をまとう
壺③：組み合わせの妙を楽しむ
壺④：唯一無二の想いを受け継ぐ
【出演】草刈正雄,遠藤憲一(着物),坂東玉三郎(歌舞伎俳優),大原千鶴(料理研究家),
森田空美(着物研究家),木村多江(俳優),きくちいま(エッセイスト・イラストレーター)
【語り】木村多江
（EPGから引用）
←2022.3.6(日)←2022.1.7(金)
2023.1.3(火)美の壺「和食の原点 ごはん」 <File.529>
ふっくらつやつや、白いごはん！
「もっちり」から「しっかり」まで、好みに合う米と炊飯道具を専門店が提案！
近茶流・柳原尚之さんが披露する、極上ごはんの炊き方！
料理研究家・有元葉子さんが提唱。おいしいごはんの秘訣は「おひつ」にあり！
秋田杉と竹で作る、伝統のおひつの職人技。
鎌倉の寺で受け継がれる粥（かゆ）
奈良県吉野郡の旅館では、かまど炊きの香ばしいごはんでおもてなし！
壺①：その一粒に 無限の力
壺②：食卓で香る 自然の息吹
壺③：心にしみる 米の粒
【出演】草刈正雄,MASA(山口太幹),柳原尚之(料理研究家),有元葉子(料理研究家)
【語り】木村多江
（EPGから引用）
←2022.5.14(土)←2021.3.5(金)
2023.1.2(月)美の壺･選「新年を祝う 雑煮」 <File.433>
日本の正月に欠かせない雑煮。
土地土地の産物を取り込み、具も汁もさまざま。
そこには新しい一年を幸せに過ごしたいという人々の願いが。
室町時代の武士が食べていたのは、「敵をのす」を意味する「結びのし」など縁起のよい具を煮込んだ雑煮。
奈良県山添村では、神聖な火と水で、昔ながらの雑煮を作る。
料理研究家の鈴木登紀子さんは、故郷の2種類の雑煮を披露。
ハレの日にふさわしい雑煮用の器も紹介する。
（草）元旦から海外！昔から憧れていた。（正月に海外で過ごすっていうのに。豪華な朝食。雑煮もお屠蘇もない）
（郷土の縮図。。。その数、数万。。。人々の願い。。。特別な器で頂く。。。）
・昔の人はどんな雑煮を食べていたのか？
・室町時代の絵巻。。。お鏡餅。。。紅白の餅の上に薄い餅が重ねられている。。。宮中で、この餅が使われた。。。
・和菓子店代表：川端知嘉子 汁の無い雑煮
材料：赤い菱餅・白いはなびら餅・味噌・ゴボウの煮物
はなびら餅→菱餅→味噌→ゴボウ＝丸めて食べたり、持ち帰って食べた。。。
神様の頂き者を皆で分かち合う（身分の隔たり無し）
・伝承料理研究家：奥村彪生（あやお）
武士は宮中と違う雑煮を食べていた。。。なまこ・昆布・あわび・丸餅・かち栗・わらび・結びのし
かち栗・・・敵に勝つ
結びのし（あわび結び）・・・敵をのす
あわび・・・不老長寿＝高齢者になっても目が見える
縁起をかついだ海と山の幸。。。真打は、餅。。。鏡餅の分身。。。餅には年神様が宿っている。。。神様の魂が宿っている
壺①：神とともに餅を頂く
・奈良県山添村 昔ながらの雑煮を作る。
・農家：中山勝功・容子 １２月２８日雑煮の仕度は餅作りから。。。神様には月の数＝１２個。うるう年は１個足して１３個。
仏様には５個。里芋の親芋＝頭芋＝人の頭に立つようにと願いを込めて
神社から火を持ち帰り、種火として使う。。。使う水は年の初めの水＝若水。。。神聖な火と水で雑煮を煮る。。。
午前１時、その年の恵方を向いて、祝い膳を神に捧げる。。。
儀式の後、餅を焼く。。。鍋で似て、お椀に。。。頭芋は切らずにそのまま。。。神への感謝の意を込めた雑煮の完成
膳には祝い膳と同じ、餅が添えられている。。。きな粉につけて頂く。。。
末永く幸せが続きますように。。。夫婦２人の願い。。。無事１年間過ごせるようにとの思いで、雑煮を頂く。。。
(草）思い出す。子供のころ、台所からいい匂いがして、お袋が用意してくれている。餅はいくつ？３つ。食いしん坊ね。。。
鶏肉、かまぼことシンプルなんだけど、めちゃめちゃ美味しかった。。。
・東京都内の料理教室
・大分佐伯市出身：牧かつら ・・・ ブリの塩漬け
・宮城県仙台市在住：高橋章子 ・・・ はぜは松島湾で釣って、串に刺して炭火で焼く。縄に結んでぶら下げておく
・静岡市出身：小池彰子 ・・・ 里芋・ダイコン・小松菜
・兵庫県姫路市出身：中原紀子 ・・・ 白みそ・丸餅
・夫の両親が名古屋市出身：中尾真由 ・・・ カツオブシをかけることが多い
壺②：意外と知らない隣の雑煮（具）
青森県八戸市の実家の味を受け継いでいる：料理研究家の鈴木登紀子さんは、故郷の2種類の雑煮を披露。
・野菜の長さは一寸＝約３cmの短冊切り。下ゆで。餅を鍋に入れ熱湯を回しかける。青森では寒さで固くなるため湯で柔らかくした。
大根・ごぼう・ニンジンを敷く。。。餅がくっついて器を傷めないようにするため。。。最後は海の幸（イクラ）
緑の三つ葉や紅白のかまぼこ。。。彩り豊かな雑煮。。。
・大根の千切り（ひきな）。。。４日から７日まで、ひきな雑煮が出される。。。３日までは正月。食べ物も普段のものに。。。
晴れの正月から日常にゆっくりと戻る為。。。味付けは普段の味噌で。。。具が餅と野菜と油揚げでさっぱりと。。。
いつまでもご馳走を食べ続けない。。。体に優しい雑煮。。。
鈴木さんが受け継いだ、大切な故郷の味です。。。
(草刈）始めて作った雑煮。料理本で全国の雑煮を見ていたら、決められなくなった。なんでもかんでも放り込んだ。。。
大変な具沢山。友達に大笑いされた。。。
・文筆家 編集者：片柳草生（くさふ）
・漆塗りのお椀(明治時代）。。。鳳凰と桐の蒔絵が施されている。。。２５年前に母から譲り受けた。。。
・家族の歴史が刻まれている。。。祖母が（瀧口カツ）もっていたもの。。。女手一つで子供を育て、富山の菓子店を切り盛り。。。
・お椀は２０客あったことから、店の従業員に雑煮を振る舞ったと考えられている。。。
・母：宮英子 ・・・結婚する際に譲り受けた。。。歌人として活躍しながら、子育てにも奮闘。。。
・祖母から母へ、母から私へ。。。女の歴史が、お椀にあるような気がする。正月になると、祖母や母を想い出しながら雑煮を頂く。
・雑煮は富山風。。。赤巻きという名産のかまぼこ。
壺③：ハレの日をともに迎える（椀）
・京都御所に近い漆器の老舗（１６６１年創業）。。。一回り大きいのが雑煮椀。。。伝統的な雑煮椀はシンプル
・男性用は外も中も朱色（総朱）。女性用は外側が黒、中は朱色（黒内朱）。
・社長：西村毅 ・・・お嫁さん用の雑煮椀をあつらえて作る。。。自分用の雑煮椀がある。。。
・京都左京区：山内早苗 ・・・結婚した時に夫の母に作ってもらったお椀。。。
・息子と結婚するレイラ・・・木瓜紋（もっこう）・・・家紋 ・・・京都では女性用のお椀に、実家の父方か母方の家紋を入れる。。。
・早苗さんの椀（実家の家紋）四菱
・夫の椀
・お椀には異なる家紋がついている。。。
（レ）札幌には全くない文化ですので、ご縁を頂いて、新しい生活が始まって気構えというか、そういう気持ちになります。
・蒔絵師（まきえ）：富永幸克 ・・・正月が近づくと家紋入れの作業に追われる。。。
新しい家族で楽しい正月が迎えられるように心を込めて仕上げる
・京都の風習。めんどくさいが全て家族愛に繋がっていたり、地域との結びつきに繋がっている。。。
・いつまでも続いてほしい風習。。。
（草刈）叔父さんの家で出してくれた大きな海老の雑煮、あれは良かったな。。。
旅先で食べた、小豆の雑煮も良かった。。。しかし、妻の雑煮が一番。。。
【出演】草刈正雄,鈴木登紀子,奥村彪生,【語り】木村多江
（EPGから引用）
2022.1.5(水)←2020.12.27(日)←2019.12.29(日)←2018.1.5（金）←2017.12.22（金）
2022.12.29(木)美の壺スペシャル 「和食」
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壺②：大地の恵みに無限の可能性
壺③：滋味をうみ出すハーモニー
壺④：先人の知恵は時をこえて
【出演】草刈正雄,(料理研究家)大原千鶴,(割烹料理店店主)奥田透,
(精進料理研究家)藤井まり,(俳優)遠藤憲一
【語り】木村多江
（EPGから引用）
←2022.10.29(土)
2022.12.25(日)美の壺「スイーツの芸術 パフェ」 <File.538>
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壺③：合わせて楽しむ
【出演】草刈正雄,大原千鶴(料理研究家),藤田統三(シェフ・イタリア菓子歴史研究家),小関智子(パティシエ),
森郁磨(シェフ),中野慎太郎(シェフパティシエ),垣本晃宏(ショコラティエ),延命寺美也(パティシエ)
【語り】木村多江
（EPGから引用）
←2022.7.22(金)←2022.7.8(金)←2021.5.22(土)←2021.5.14(金)