ロースハム

豚のロースを使った
ロースハムの作り方です。
材料
豚ロース肉・・・・５００～１０００ｇ
ピックル液・・・・１００ｃｃ
これでＯＫ
豚ロース肉をピックル液に漬け込み
密閉容器に入れ５日間冷蔵庫に保管する。
漬け込みが完了したら、
３時間ほど塩抜きをする。
塩抜き後
水気を切り、
さらしなどで肉を包み
表面が乾くまで
乾燥させる。
その後
７０℃～９０℃の温度で
燻煙にかける。
これはさらしを巻いたままで行う。
燻煙後
６０～８０℃のお湯で
１時間程度ボイルする。
その後
３時間ほど
陰干しして完成です。
今度
動画をＵＰしたいと思っています。
それまで
楽しみにしていてください。