インカ、イモ、目覚め？？？

インカの目覚めという芋（イモ）があることを
初めて知った。

36の季節の店長が行きつけの
無農薬の自家栽培の八百屋さんから手にいれたのだ。

栗のように黄色く甘いという。
残念ながら僕はまだ口に入れていない。

10日のオープンライブで
イタリアンのコックの＜RYUJI＞が
インカの目覚めを使ったメニューを
こしらえる。
スコッチエッグって知っているだろうか。
ハンバーグの中にウズラの卵が入っているような料理だ。
で、ウズラの卵の代わりにインカの目覚め　を使い
トマト煮にする。
「ペルペッティーのトマト煮」として本日の限定メニュー
に加えようと思う。

珍しいラズベリーのビネーガーと
オリーブオイルでソースを作り、
青森産のリンゴのふじをイタリア産の生ハムで巻いた上に
かけていただく、というメニュー。
イタリア産の生ハムは肉と塩のみで
発色剤、酸化防止剤等々の化学物質の添加物だらけの
身近なハムとは風味や味が全く違う。

恒例の季節のピザは
今が旬の　そら豆　とイカの
ビアンコ（白、トマトソースを使わない）ピザだ。

んん、楽しみだ。