中国野菜⑦（菜心）

菜心（ツァイシン）はアブラナ科の野菜で、葉茎共に緑色なのが特徴です。春から秋によくとれ、つぼみ、または花が２～３輪開いたところを折り取り、太い茎は皮をむいて使います。歯触りがよくほろ苦さと甘みさのある味。加熱すると鮮やかな色になり、茹でて炒め物、おひたし、汁の実にするのがオススメです。