梅干しを満喫する塩分

　梅干しを満喫する塩分

　　

　梅農家のおじさんに
　梅干しを作る時の塩分について聞きました。
　私は塩分は控えめの方が良いと一般的には言うので
　少ない方が良いのかと思っていたらそうでも無いようです。

　梅干しを漬ける時は塩分が少なすぎると
　カビが繁殖する危険があるので
　ＪＡなどでは塩分１５％以上
　一般的には初心者は塩分２０％くらいが
　失敗しないためには良いそうです。
　上手な人は１０～１１％で漬ける人もいるそうです。

　　　

　市販されている梅干しで塩分が低めのものは
　全てカビ繁殖を抑えるために蜂蜜やアルコール
　カビ防止剤などの添加物が使用されているようで
　本来の梅干しの味を楽しむなら
　梅と塩だけで漬けたものが良いそうです。

　梅干しには血圧を下げる成分なども含んでいるというので
　梅干し１個程度の塩分は気にすることも無いようですが
　気になる方は合わせて塩分排出に敵しているキュウリを生で
　一緒に食べると良いようです。
　私も見習って塩分１２％の漬込みに挑戦しました。