今晩のめし 京風カレーうどん

なにが京風なのかというと、しっかりダシを聞かせている。かたくり粉を使っている、こんなことで「京風」としている。田舎風でもよかったかな。しっかり大きく育った自家製のネギを1本全部使った田舎風で間違いないです。
カツオ、コンブのダシをよく取っておきます。鶏手羽中をしっかり焼き目を付けるまで炒めます。ネギはねぎ油ができそうなほどじっくり炒めます。シイタケも炒めます。カレー粉を絡めます。これにスープを入れます。20分ほど煮ます。弱火の中火です。そこに油揚げを入れます。少し煮たら醬油を入れ、水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。
ウドンは別に煮ます。どんぶりに入れ、その上にカレーをかけます。鶏手羽中は手に持つこともなくすぐに剝がれ、骨一本が残ります。