ベークドチーズケーキ

今日はチーズケーキ好きなお嬢様のお誕生日にとベークドチーズケーキが出ま～す　
誕生日が２日違いのお友達と合同お誕生会をするそうで２台のご注文です
合同お誕生会なんて楽しそう


私のお仕事の話～
土曜の夜は結婚式の２次会が予約されていて、開店以来初の大人数の予約に昼間からスタッフみんなどことなくそわそわ
私はシェフから「ケーキデコレーション頼むよ」とこれまたいとも簡単に告げられ
だけど毎回緊張はするけれどデコレーションは好きな分野なので
「ハイ！わかりました！」と元気にお返事
真っ白なシャンティーでナッペしたケーキの上にラズベリーやミントで飾り

花嫁さん気にいってくれたかなぁ～

特急コーヒーシフォン

今朝仲良しＭ美から
「虎ちゃんのケーキが食べたい」が来て
朝寝坊をしていた虎ちゃん
それから慌てて洗濯物干してパパ＆チビのお昼の準備して
ご出勤前にダッシュでコーヒーシフォンを作りました

永年使っていた旧型オーブンに比べ焼き時間が１０分以上かかるＮＥＷオーブン
焼くのにも時間はかかるけど何より冷えない事には型からはずせない
それで虎ちゃん　考えたね
名付けて“必殺！扇風機冷却”
もちろん乾燥しない様に型のお尻に風は当てますよ
お～っ！！思いつきなアイディアにしたら超特急で冷やす事に成功

東京から遊びに来たＭ美のお友達にも喜んでもらえて虎子うれしい
何だかんだ言って　虎ちゃん　ケーキ作るの楽しんでます

ガトー・ショコラ

最近仲良しの友達が会社の上司のパワハラに耐え兼ねて

「もう辞めます！！」でネーム投げつけて今まで積み上げたキャリアも実績も一気に捨て退職した

いつも前向きな彼女だがさすがに今回は先の不安や冷静になって自分の取った行動を反省したり色々が入り混じり
彼女から出てくる言葉が暗かった

「落ち込んでないよ」とは言うものの
「ここは一つ甘いもので血糖値上げてやろかいな」とパテックス虎子　

で、昨夜遅くにチョコ好きな彼女にとガトーショコラを焼いた

ところが今日会えると思いきや娘がインフルエンザにかかり

ありゃりゃ　ガトーはサプライズだったから彼女はまったく知らなくて

さ～て　彼女はこのブログを見て
「そんなのきーてないよ～」と言ってくるのはいつになるかなぁ～
は～やくしないと食べちゃうぞ

アガーを使ったフルーツゼリー

先日頂いたブルーベリーを使ったスィーツ第２弾！

「フルーツゼリー」を作りました

今年はだいぶ秋らしくなるのが早い気がしますが
夏の締めくくりにトロピカルなパイナップルや赤、黄のマンゴーそしてバナナとブルーベリーを入れたフルーツゼリーです
今回はゼラチンではなくて常温でも固まるアガーを使ってます

あれ～(>_<)フルーツのバランスがどしちゃったん？？ではありますが
チビチビのおやつという事で　まっ！いっか (^^ゞ

それにしてもお子チャマ達は今日から２学期が始まりがっこーへ
う～ん　出勤前のこのフリーな時間　

ラッピングココアシフォン

今日ココアシフォンが嫁入りです

ベールに包まれ

お気に召されるのだよ

ベリーベリーヨーグルトロール

知り合いの方がブルーベリー農園を始められ、２種類のブルーベリーを頂いた

早速虎子の頭は
「ブルーベリーを使ったお菓子　何がいいだろう～？」

カスタードたっぷりのタルトの上にびっしり敷き詰めるのもいいし、レアチーズのゼリーソースにしてもいいし

で、結局出勤前の１時間でできるもの

ブルーベリーとラズベリーのベリーベリーなロールケーキにしました
ラズベリーに合わせて生クリームは少し酸味のある爽やかなヨーグルトクリームに

トップに生クリームとブルーベリー、ミントと粉砂糖でお化粧して
ハイ　出来上がり

頂いたブルーベリー屋さんに早速お届け～～
　

生チョコシフォン

今日カプリで頼まれている“生チョコシフォン”と“紅茶シフォン”が出ます
生チョコの方はお使い物に使うそうでちょっと緊張！
生クリームにチョコとココアを混ぜたチョコクリームはコクがあって美味です
慣れた我家のキッチンで作るケーキはなんとなくうまく作れるような

カフェレストランの仕事
ケーキを作ったりデコレーションしてお客様に出したり
自分のやりたかった事ができて楽しいけど、緊張するし
今まで恐くて踏み入らなかった分野のケーキも当たり前の様に
「ハイ作って！」なので
「どひゃぁ～マジっすか？」であります
がんばろっと

ムース・レア・マーガレットの断面

Ｍ美に頼んで断面写真を撮ってもらった
我家ではおあずけ食らったまま私が写メを撮り終わるまで食べれないのはいつものことで
家族はもう慣れたもんだけど
Ｍ美の家族様　ごぺんなさい

今日はミラクル・マーガレットご本人とケーキの内面についてご説明したいと思います
まずはとてもキチンとした人なのでスポンジで土台を作り基礎固め
次に彼女は表舞台にしゃしゃり出て行くようなタイプではないけれど、縁の下の力持ち的な重要な役割をきっちり果たしてみんなの役に立っているの
ブルーベリーゼリーはんそんな　控えめではありながらしっかりとした感じを現してみました

けれどそんなＭ美は実は情熱的なのです
赤いラズベリーが真っ白なレアチーズ生地の中に外からはほとんど見えずに
静かに、けれど熱く並んでいます

レアチーズ生地には口当たりまろやかなマスカルポーネチーズも入れて
彼女の優しさを表現してみました

こんな感じのＭ美へのイメージキャラケーキ　
星いくつ！頂けますでしょうか？

ムース・レア・マーガレット

久しぶりの書き込みです
新しい仕事と前からの仕事＆夏休み中の子供の用事・世話、家事
なんだかゆっくり書き込んでいる時間がなかなかなくて、今もひと寝入りしてから
明日持っていくパンナコッタを作り、書き込みをしています

実はそれ以外に今までに作った事のない分野でのケーキの依頼を受けていたのです
それは“イメージキャラケーキ”とでも名付けましょうか
依頼主はすごく仲良くしている同級生のＭ美
彼女から「私をイメージしたケーキを作ってくれないかな？」と言われ
最初は本気にしていなかった私もその話を聞いていたＹ子とＭ子がどんどん彼女のイメージを膨らませ楽しんでいるのを見て「大変なことだ！」と言うことも忘れ、気がついたら頭の中に彼女を置き、私なりのイメージを考えそのイメージをケーキでどう表現したらいいのか考え初めていた
今考えたらＹ子とＭ子はイメージ膨らませるだけだからどんどん出して楽しめた訳よね　それをケーキで表現し作るのは私だもの(笑)

イメージキャラ名は　すでにＹ・Ｍコンビが「ミラクル・マーガレット」と決めていた
彼女はすごく純粋な人でまず彼女を表す色は‘白’だと思った。だからケーキはレアチーズとすぐに決まった
花や植物が大好きな彼女をイメージしマーガレットを描き、回りにはフリルを搾り出した
抹茶で生クリームを色づけし、フリルにパイピングしたり茎や葉に使った
ピンクのアラザンも使っておめかししてみた
彼女は真面目で純粋でけれど実はちょっと天然なところがあるそこをＹ子がミラクルと表現した訳で、なのでただのレアチーズだけではいけなくて
真っ白なレアチーズの中に何かサプライズをしかけなきゃ

と言う訳で
明日はケーキ名「ムース・レア・マーガレット」の断面の写真とともに彼女の内面をどう表現したかお話したいと思います。つづくぅ～～