ジャガイモのニョッキ ジェノベーゼ風ソース

 今日から、Sapoが通常授業に戻るので、お昼ごはんを考えないで済む。

金曜日に頼まれた仕事も、無事完了し、今日はちょっと気が楽な月曜日・・・微笑。

溜まった本を読もうか、録画した番組を見ようか、・・・と考えたりしているのだけど、

その前に、夏物衣類と靴の片付けをしなくちゃ・・・。

外はもうすっかり秋だし。

 

・・・とまずは、レシピを書こう！

地物の新じゃがが安く出ているので、ジャガイモ料理。

 

＜材料２人分＞

ニョッキ材料

• じゃがいも400g
• 強力粉100g＋打ち粉用適量
• たまご１個
• パルメザンチーズ大さじ３
• 塩少々

ソース材料

• アンチョビ４ピース
• ジェノベーゼ風ソース　作り方はこちら
• オリーブオイル（炒め用）

＜作り方＞

1. ジャガイモは薄めのいちょう切りにして、電子レンジで５分ほど過熱し、完全に火を通す。
2. 大きめの鍋に、たっぷりの水を入れ、沸かしておく。
3. １を裏ごしし、他のニョッキの材料をすべて入れ、木べらで切るようにまぜる。混ざったらひとつにまとめる。練らないのがふんわり仕上げるこつ。
4. アンチョビをみじん切りにしておく。
5. 打ち粉をした台の上で、３を直径３ｃｍほどの棒状に伸ばし、包丁で2cm程度の厚さに切っていく。全部切り分けたら、一つずつお団子状にして、フォークの背でつぶす。丁寧にやらなくて大丈夫。ザクッと丸めて、ザクッとつぶす。（笑）
6. お湯が沸いたら、５を入れて茹でる。浮き上がってから、１分～３分ほど茹でる。
7. ニョッキを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったらアンチョビを炒め、好みの量のジェノベーゼソースを加える。
8. ６がゆであがったらお湯から揚げ、７のフライパンに入れ、ソースと和える。

好みで、パルメザンチーズをかけて食べるとおいしい。

ニョッキのソース作りが面倒な方は、市販のパスタソース（ミートソースとかトマトソースとか）でもおいしい。

（私が一番好きなのは、ゴルゴンゾーラソースなのだけど、それは次回にでも。）

 

Sapoは、

「このソース、すごくおいしい！」

と絶賛で、

「ただ茹でただけのジャガイモつけたら、絶対においしいよ！」

と言う。

私が、「お昼、新じゃがを茹でて食べるってどう？」

って聞いたときに、

「え～！じゃがいも茹でるだけ～？そんなの昼ご飯じゃないし～！」

と言ったのは、キミじゃなかったかい・・・？・・・笑。

 

 

とりひき肉と豆腐のからあげ風

今日は、一か月ぶりにSapoの模試がない日曜日。

お弁当作りもお休みなので、ゆっくり寝ていようと思ったのに、

やっぱりいつも通り５時に目が覚めた。

３時半に怪しい音が聞こえなくなってから（笑）、ぐっすり眠れるようにはなったけど、

どんなにゆっくり眠ろうと思っても、たいてい５時には目が覚める。

習慣ってすごいなぁ～・・・・。

３時半に怪しい音が聞こえる話はこちら

・・・で、今回も、『風（ふう）』な料理。

しかも、豆腐とムネ肉・・・。 

＜材料２人分＞

• 鶏ムネひき肉150g
• 木綿豆腐150g
• ミックスベジタブル（冷凍）50g
• 水50ml
• 鶏がらスープ顆粒小さじ1/2
• しょうゆ大さじ1.5
• 片栗粉大さじ２+タネの周りにまぶす分適量
• しょうが・にんにく各すりおろして少々
• サラダ油（揚げ用）

＜作り方＞

1. 冷凍のミックスベジタブルを耐熱の器に入れ、水、鶏がらスープを加え、電子レンジで２～３分過熱し、スープに漬けたまま冷やしておく。
2. 豆腐は、３０分ほど重石をし、水抜きをしておく。
3. ひき肉に２の豆腐を加え、フォークなどでよく混ぜる。
4. １の水分を切り、３に加え、さらに、しょうゆ・しょうが・にんにくを加え、よく練る。
5. ４に片栗粉を加え、さらにまぜる。
6. タネを１０個ほどに分け、片栗粉をまぶす。
7. フライパンにサラダ油を入れ、温まったら６のタネを入れ、中火くらいで途中、上下を入れ替えながら揚げる。

「鶏のから揚げ」のふんわり版みたいな味で、おいしい。

あまり豆腐感はなく、子供が好きそうな味かも。

（ただし、人参やグリーンピースが嫌いでなければ・・・・笑。）

大人だけで食べるなら、味付けを薄めにして、だし汁・みりん・さとう・しょうゆで、

甘目のたれを作って、絡めて食べてもおいしい。

（お弁当に作るときには、そうしている）

 

 

カボチャとサツマイモのヨーグルトサラダ

いつも仕事の連絡（依頼）をくれる担当さんが、週中から２週間の休暇を取っている。

なので、

「それじゃあ、私も２週間お休みできるんだぁ～！！何をしようかなぁ～。」

とワクワク楽しみにしていた。

ところが、昨日のお昼、担当さんと同じ部署の別の人から電話があった。

webの仕事の依頼で、

「９月１日（月曜）の０時（夜中）までに、アップしてもらえませんかぁ～・・・」

と言う話。

 

・・・・１日までって・・・それって、土日に仕事しろって話ですか・・・？

 

と、言いたいところだったのだけど、当然言えるはずもなく・・・。

まぁ、お仕事がいただけるだけで、ありがたいので、良いのだけどね・・・。

世の中、そう簡単に楽はできないようになっているらしい・・・笑。

 

・・・気を取り直して、今日のレシピは、我が家で「あと１品」に困ったときに登場するメニュー。

写真の色がよくわからないことになってしまった・・・・。

現物も、ほぼ黄色一色なので仕方ないか・・・笑。

＜材料３人分＞

• さつまいも150g
• かぼちゃ150g
• ヨーグルト大さじ５
• パルメザンチーズ大さじ２
• 塩少々
• 黒コショウお好みで（多めの方がおいしい）

＜作り方＞

1. さつまいもは、厚めのいちょう切りにする。
2. かぼちゃも同じくらいの厚さで、一口大に切る。
3. １と２を耐熱容器に入れ、電子レンジで５分ほど過熱したら、粗熱をとる。
4. ヨーグルト、パルメザンチーズ、塩、黒コショウを合わせ、３を入れて和える。

黒コショウの風味と、パルメザンチーズのコクで、簡単な割にはおいしい。

いも・かぼちゃ類なので、少量でもおなかがいっぱいになってよろしい・・・・笑。

鶏ムネ肉とエリンギのカレー炒め

今朝のSapoは、いつもになくご機嫌だった。

今日で定期試験が終わるのだ。

高校３年生のSapoにとっては、実質、高校最後の定期試験になる。

実際にはもう１度あるのだけど、高校３年生の成績は、今回の成績でおおむね決まるので、

（推薦などで成績を提出する都合があるので、そうなっているらしい）

次の試験はみんな適当（言葉が悪いが・・・）に受ける。

学校からも、「定期試験の勉強なんてしている暇があったら、受験勉強をしなさい」と言われる。（笑）

 

朝食を食べた後、食器を片付けながら、Sapoが歌を口ずさんでいた。

「今日ですべてが終わる～～～～」（泉谷しげるさん風にどうぞ・・・）

 

・・・いやいや、受験はこれからだから・・・・笑。

 

今回のレシピも、とりムネ肉。（笑）

Sapoが好きなメニューのひとつ。

＜材料３人分＞

• 鶏ムネ肉250g
• 人参1/2本
• エリンギ４本
• ウスターソース大さじ３
• カレー粉小さじ２
• 酒大さじ１
• 片栗粉大さじ２
• サラダ油少々（炒め用）

下味材料

• 酒大さじ１
• 塩小さじ1/2
• しょうが・にんにく各すりおろして少々

＜作り方＞

1. ムネ肉は、薄めにそぎ切りにして、下味の材料を揉みこみ、３０分程度置いておく。
2. 人参は長さ5cmほどの短冊に切り、電子レンジで１分ほど過熱しておく。
3. エリンギは、斜めにうすく切っておく。
4. 酒・ウスターソース・カレー粉を合わせておく。
5. フライパンにサラダ油を入れ、温まったら１に片栗粉をまぶして入れ、蓋をして両面を焼く。しっかり火が通ったら、皿にあげておく。
6. 同じフライパンで、エリンギを炒め、２の人参を加え、火が通ったらムネ肉をフライパンに戻す。
7. ４を加え、ざっと炒めたらできあがり。

 

いかにも子供が好きそうな味で、ご飯との相性がとても良い。

・・・そりゃあ、カレーだものね・・・笑。

このレシピだとあまり辛くないので、もっと刺激の欲しい方は、カレー粉の増量を。

 

ごはんのおとも 生姜南蛮

昨日から、またもやパソコントラブルに見舞われ中。

買ったばっかりなのに・・・。

ここまでくると、運勢じゃなく、私の使い方が悪いのかも・・・・。

 

気を取り直して、レシピ。

辛いもの好きのSapoが、

「ご飯にのせる生姜っぽいもの、何か作って！」

と言うので、作ってみた。

（ぽいものって、いったい何なんだ・・・・笑）

 

 

＜材料小瓶１本分＞

• しょうが大きめの１片
• 青ナンバン１本
• だし汁大さじ３
• しょうゆ大さじ１
• 酢小さじ１
• 塩少々

＜作り方＞

1. しょうがは大きめのみじん切りにする。
2. 青ナンバンは、タネを除いて輪切りにする。
3. すべての材料を瓶に入れる。

冷蔵庫で保存して、１日以上経ってから、食べるのがポイント。

早いと辛さに角があって、おいしくない。

味がなじむと、ほんのりすっぱくて、ほんのりしょっぱくて、

ほんのり辛くて、何とも言えずおいしい。

少量で、ご飯がどんどん進むので、要注意。