旬なので簡単トウモロコシの食べるスープ

北海道は、すっかり秋なので、『冷たい』『辛い』料理は終了・・・と書いたばかりなのだけど。

昨日、お昼に食べようと、トウモロコシを買って帰ったら、

それを見たSapoが、

「冷たいポタージュにして！」

と言うので、また冷たい料理になってしまった・・・笑。

 

昼食まで、もう時間がなかったので、超時短（手抜き？）で作ってみた。

 

＜材料２人分＞

• とうもろこし１本
• 豆乳200ml
• コンソメ顆粒小さじ１
• 塩小さじ1/4
• 生クリーム大さじ2
• さとう小さじ１（とうもろこしが甘味不足だったので追加）

 

＜作り方＞

1. とうもろこしは、包丁でそぐように実を切り落とす。とうもろこしを縦に立ててまな板に置いて、上から下まで、さぁ～っと切る感じ。この時、あまり芯の近くまで切らずに、実の真ん中辺で切って大丈夫。芯に残った実は、包丁の背で芯沿いにこそいでやると、簡単に取れる。
2. とうもろこしを耐熱の器に入れ（ラップをする）、２分ほど過熱。湯気があがって、よい香りがしたら取り出して、粗熱をとる。
3. ミキサーに２とコンソメ・塩・豆乳100mlを入れて、撹拌する。飾り用にとうもろこしを少しよけておいてもよい。
4. 残りの豆乳と生クリーム（今回はとうもろこしの甘味が足りなかったので、砂糖も）を加え、もう一度撹拌したらできあがり。

お水を全く使わないので、濃厚でトップリしたおいしいポタージュができあがる。

トウモロコシ以外の材料が、すべて冷たいので、作りたてで食べても大丈夫なくらいには冷たい。

豆乳だけだとコク不足なので、生クリームがないときは、豆乳の量を減らし、牛乳を大目に入れるとよい。

 

今日、広告に「ピュアホワイト」が載っていた。

白くて、生で食べられるとうもろこし。

生なので、ジューシーでとっても甘い。

去年までは、主人の会社の同僚さんのご実家が、このピュアホワイトを作っていて、

夏になると格安で受注販売（あらかじめ頼んでおくと、採れたてを会社に持ってきてくれる）してくれていたのだけど、

高齢のご両親が、畑を辞めてしまい、今年からはお願いできなくなった。

とてもおいしいピュアホワイトだけど、お値段は普通のとうもろこしの２倍・・・・。

買いに行こうか、どうしようか、只今悩み中・・・・笑。

 

コクのあるハヤシライス

今朝、ベランダを開けたら、かなり涼しい風が入ってきた。

Sapoに、

「寒かったらベランダ閉めるから言ってね。」

と言うと、

「おかあさん、もうベランダを開ける季節でもないんじゃない？」

と言われた。

やっぱり北海道の夏は短いなぁ～・・・・。

 

涼しくなったから、『辛い・冷たい』料理は終了した我が家。

だから、・・・と言うわけではなく、牛の切り落としが安かった（笑）ので、

ハヤシライスを作った。

材料費が安い分、ひと手間加えて、コクのある味にした。

・・・とは言っても、やっぱり簡単にできる。（笑）

＜材料３人分＞

材料A

• 牛切り落とし350g
• 玉ねぎ１個（大きいもの）
• カットトマト（缶詰）200g
• バター20g
• 小麦粉大さじ３
• 塩小さじ１
• 赤ワイン大さじ２（なくても大丈夫！）
• ケチャップ大さじ２
• コンソメ顆粒大さじ１
• ローリエ１枚
• 水200ml
• 塩・コショウ少々（分量外）
• サラダ油（炒め用）

材料B

• 砂糖50g
• 水100ml

 

＜作り方＞

1. 牛肉は一口大に切り、軽く塩・コショウ（分量外）で下味をつけておく。
2. 玉ねぎは、厚さ5mmほどのくし切りにしておく。
3. フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。火が通ったら、一度皿にあげておく。
4. 牛肉に小麦粉をまぶす。
5. フライパンにバターを入れ、とけたら牛肉をこんがりやく。しっかり香ばしく焼くのがコツ。
6. 玉ねぎを５のフライパンに戻し、カットトマトを加え、軽く炒める。
7. 材料Aの水と調味料をすべて入れ、少しの間、蓋をして煮込む。
8. 煮込んでいる間に、小さめのフライパンに材料Bの砂糖と水50mlを入れて火にかけ、砂糖水が茶色になるまで煮詰める。（カラメルを作る）。色が濃い茶色になったら、残りの水を加えてカラメル水にする。水を入れると、ジュッ！！・・とはねるので、注意して。水を入れたら、固まらないようにさっさと混ぜるのがポイント。
9. ７の鍋（大きな方のフライパン）に、８のカラメル水を入れ、よく混ぜたら、蓋をしてさらに数分煮込む。

 

バターで小麦粉を炒めてソースを作る・・・と言う過程が面倒なので、

お肉に小麦粉をまぶして、一緒に焼いてしまうことで、面倒なく、かつ、ダマになることなく、

とろみのついたソースができるので便利。

しっかり肉を焼いているので、煮込み時間も短くて大丈夫。

カラメル水を加えると、味に深みとコクがでて、

こんなに簡単に作っているとは思えないほどおいしいくなる。

是非、お試しを。

 

 

超お手軽！あずきと抹茶の豆乳プリン

昨日は、母がお届け物がてら、家に遊びに来てくれた。

母はお隣の区に住んでいる。

母と私は、ときどき会っておしゃべりするので、会うのが久しぶりと言うことではないのだけど、

家に来てもらうのは、母の日以来。

母は、Sapoと同様、小豆と抹茶が好きなので、和スイーツを作った。

・・・とは言っても、手間なし簡単スイーツなんだけど・・・・笑。

 

 普段は、ホイップしないままの生クリームをかけるのだけど、

今回はちょっとおしゃれをして、ホイップして煮た小豆をのせた。

＜材料160mlカップ４個分＞

材料A（あずき）

• こしあん100g
• 豆乳130ml
• 水50ml
• 粉ゼラチン（ふやかさなくてよいタイプ・ゼラチン5gに対し水250mlのタイプ）5g

材料B（抹茶）

• 豆乳200ml
• 抹茶1g
• 砂糖大さじ1.5
• 水50ml
• 粉ゼラチン（ふやかさなくてよいタイプ・ゼラチン5gに対し水250mlのタイプ）5g

＜作り方＞

材料A編

1. ボールに、豆乳とこしあんを入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
2. 水50mlを沸騰させ、マグカップなどに入れたら、素早く粉ゼラチンを振り入れ、よくまぜてとかす。
3. ゼラチンがとけたら１のボールに一気に入れ、手早く混ぜる。
4. よく混ぜたらカップに流しいれ、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。

材料B編

1. 材料Aで作ったあずき豆乳プリンの表面が固まっていたら、材料Bの準備を始める。
2. 水50mlを沸騰させ、ボールに入れたら、素早く粉ゼラチンを振り入れ、よくまぜてとかす。
3. １に砂糖と抹茶を加え、泡立て器でよく混ぜる。（茶せんの代わり）
4. ２に豆乳を加えて、さらにまぜる。
5. 冷蔵庫から出したあずき豆乳プリンの上に、そっと流し込む。
6. 冷蔵庫でさらに３０分ほど冷やす。プルンと固まればできあがり。

粉ゼラチンをとかすためだけにお湯を使うので、冷蔵庫で冷やす時間も短くてすむ。

そのお湯も、電気ケトルを使っているので、実はお鍋も使っていない。

作ってみると実感できると思うが、ほとんど料理と言えないほど、手間がかからない・・・笑。

 

 そうそう、こしあん。

以前のブログでも書いたのだけど。

 

我が家では、買ってきたこしあんを、↓こうやって冷凍保存している。

 冷凍保存用の袋に入れ、菜箸などで折れ線を作っておくと、

必要な分だけ、ポキンと折って使えるし、量の目安にもなって便利。

500gを16個に分けているので、１個あたりおよそ30g少々。

今回は、これを３つ使った。

カチカチには凍らないので、使う前に常温に戻すとすぐに使える。

もちろんレンジしてもOKだけど。

あっ、煮たあずきも小分けして冷凍してあるものを使っている。

冷凍は本当に便利・・・・笑。

 

おからのスコーンとクロッテッド風のクリーム

今日は、朝から雨・・・・。

外は薄暗く、秋が近づいてる感たっぷり・・・・笑。

しかし、Sapoは先週で、夏期講習が終わったので、

昨日からやっと夏休みらしい夏休み。

 

・・・と言うわけで、Sapoが、

「おからのスコーン食べたい！」

と言うので、久しぶりに焼いてみた。

 

＜材料＞

• おから150g
• 薄力粉150g
• ベーキングパウダー小さじ2
• さとう20g
• バター20g
• 豆乳大さじ２

＜作り方＞

1. バターは常温に戻しておく。
2. オーブンを200度に予熱しておく。
3. ボールに豆乳以外の材料をすべて入れてしまう。
4. 泡立て器を使って、縦に切るように混ぜる。マッシャーでお芋をつぶすような感じで、ザクザク混ぜていく。バターが粉々になり、全部の材料が混ざるまで。練らないように注意。
5. 3が混ざってサラサラになったら、豆乳を加え、手でひとつにまとめる。
6. まとまったら、ラップの上に４を載せ、その上にもラップを載せ（ラップでタネをサンドする）、上から綿棒で伸ばす。伸びたら上のラップをよけて、タネを２つに折ったら、またラップをかけて伸ばす。これを３、４回繰り返す。
7. ５を厚さ2cmほどに伸ばし、型抜きで型を抜く。
8. 天板にクッキングシートを敷き、タネを並べ、温めたオーブンで15分～2０分ほど焼く。焼き色がついたらできあがり。

外側はサクッと、中はふんわりして、ほんのり甘いスコーン。

甘いのがお好きな方は、もう少し砂糖を増やしてどうぞ。

豆乳は代わりに牛乳でも生クリームでもOK。

おからの水分量によって、豆乳の量は調節して。

「やっとまとまる程度」の硬さが良い。

 

で、次はクロッテッド風のクリーム。

これは、スコーンを作る半日前からスタートを。

 

＜材料＞

• プレーンヨーグルト（我が家は脂肪０）200g
• 生クリーム80ml程度（プレーンヨーグルトの水分を切ったものと同量）

＜作り方＞

1. ボールの上にざるをのせ、キッチンペーペーを敷き、ヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で６時間ほど置く。このとき、ざるの底が、ボールにつかないように、深めのボールに入れておくとよい。（いつものチーズもどきのヨーグルトと同様）
2. １でできたヨーグルトの重さを計り（今回は80ｇ程度だった）、同量の生クリームを用意する。
3. 生クリームをボールに入れ、泡立てる。ケーキなどに使う生クリームよりしっかり撹拌する。生クリームを通り越して、分離してバターになるんじゃないか・・・ってくらいのところまで。（失敗したことのある方は、お分かりかと思いますが・・・笑）
4. ３に１のヨーグルトを加え、ザックリと混ぜる。

このクリーム、残ったら砂糖を加え、冷凍庫で凍らせる（ときどき混ぜながら）と、おいしいフローズンヨーグルトになるので、多めに作ってもよいかも。

 

 

夏と言えば、ゴーヤチャンプル

「夏はやっぱりゴーヤでしょう！」

・・・と主人が言うので、ゴーヤチャンプルを作った。

 

以前、一軒家に住んでいたとき（今はマンション住まい）には、小さな庭の畑に、ゴーヤも植えていた。

ゴーヤって、暖かいところで採れるものだと思っていたら、

北海道の夏でもどんどん育って、どんどん採れる。

なので、ゴーヤチャンプルは我が家の夏の定番メニューだった。

 

そうそう、ゴーヤって、育ちすぎると、タネの周りが赤くなり、

食べると『いちいの実』のように甘くておいしいのをご存じだろうか。

（あ、食べて大丈夫なものかどうかは不明・・・。私は食べてたけど・・・笑）

・・・って、そんなに置いておかないよね、普通・・・・苦笑。

 

 

＜材料2人分＞

材料A

• ゴーヤ１本
• 豚肉薄切り100g
• 玉子１個
• 木綿豆腐1/2丁
• しょうゆ小さじ２
• みりん大さじ１
• かつおだし顆粒小さじ1/2
• 水大さじ１
• コショウ少々
• 塩分量外（ゴーヤを揉む用）
• サラダ油（炒め用）
• 鰹節お好みで

材料B

• 酒小さじ1/2
• しょうゆ小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1

＜作り方＞

1. 豆腐は重石をして水を切っておく。
2. 豚肉は、一口大に切り、材料Bの酒・醤油を振って、下味をつけておく。
3. ゴーヤは長さを４つくらいにわける輪切りにし、ワタとタネを包丁でぐるりと取る。縦に割って、スプーンなどでワタを取るより、簡単できれいにとれるので、おススメ。
4. ３のゴーヤを縦に半分に切り、さらに５ｍｍ幅くらいの厚さ（半月切り？トンネル切り？になる）にして、分量外の塩をふってよく揉み、５分ほど置いておく。
5. ５分ほどたったら、ゴーヤをよく水で洗い、ざるなどにあげて、しっかり水を切っておく。
6. よく水を切った豆腐を、７，８mmくらいの厚さで、一口大の大きさに切っておく。
7. 玉子はといておく。
8. しょうゆ・みりん・かつおだし顆粒・水・コショウを合わせておく。
9. フライパンに油を入れ、温まったら玉子を入れて、半熟程度に炒め、皿にあげておく。フライパンは洗わずにそのままに。
10. 豚肉に材料Bの片栗粉をまぶして、９のフライパンで炒める。火が通ったら、玉子と一緒の皿にあげておく。まだフライパンは、そのままで。
11. １０のフライパンに、油を少々加え、ゴーヤをよく炒める。色よく炒めあがったら、玉子と豚肉の皿にあげておく。フライパンは、まだそのまま。
12. 11のフライパンに、豆腐を入れ、両面をさっと焼き、温まったら玉子・豚肉・ゴーヤをフライパンに戻す。
13. ８の調味料をすべて入れ、さっと混ぜたら火を止める。

 

手数は多く見えるけど、ひとつのフライパンで次々炒めていくので、実は簡単にできる。

ゴーヤを塩で揉み置いておく時間は、長くなると塩味が強くなりすぎる。

あまり長く置かず、かつ、きっちり水で洗って水気を切っておくのがポイント。

一口目は、「苦い・・・」って感じかも知れないけど、食べていくうちに、おいしさが広がっていく。

ゴーヤが旬な今、是非、お試しを。