このブログは、千葉、首都圏、全国、そして世界のラーメンを紹介し続けています。
射程範囲が広すぎて、しっちゃかめっちゃかですけど…。
でも、この15年の中で、「ラーメンのグローバル化」についてはどこよりも詳しく紹介できたのでは？、と少しだけ自負しています。（千葉県内だとらんちばさんには敵わないし、都内だと凄いブロガーさんがい～～っぱいいるし、全国レベルだともう無数に凄い人がいっぱいいるし…😢）。世界のラーメンの潮流については、結構頑張れたかな、と。
ラーメンのグローバル化は、二つの意味で広まりを見せています。一つは、世界各地にどんどんRamen Restaurantが誕生しているという意味で。で、もう一つは、日本国内のラーメン店がグローバル化されているという意味で。
国内でグローバル化されたラーメン店の都内の代表格が、今回ご紹介いたします、
Japanese Soba Noodles 蔦
でありましょう＼(^o^)／
もともとは巣鴨駅エリアで開業したお店ですが、2015年にミシュランガイドでビブグルマンを受賞し、2016年以降ずっと「一つ星」を獲得し続けているお店とあって、とんでもない行列ができるようになり、閉店～移転へと追い込まれていった経緯があるお店です。
＞このことについては、2015年12月に本ブログでも記事で書いています！
この蔦の葉オープン以後、破竹の勢いで、超ultra mega人気店になっていくのですが…、上の記事で示したように、営業そのものも難しくなっていきました。本店はその後も頑張って営業を続けた模様です。世界展開も同時に行ってきました。
しかし、昨年11月、巣鴨から完全撤退。代々木上原駅近くに素敵な店舗を見い出し、同12月に、代々木上原のメインの商店街エリアの一角で営業を開始しました。（よかったですね💛）
そんな超人気店ですから、どれだけ待たされるのか…と恐る恐る行ってみたら、、、
あれれ、混んでない…
かつてのいわば「祝ミシュラン！蔦ブーム」みたいな熱狂性はないので、度を越えた行列もありません。落ち着いた雰囲気の中、ゆったりと静かに蔦の素晴らしいラーメンを味わうことができるんです！（ここ、重要！）
今こそ、蔦に行くチャンス到来！？
新生『Japanese Soba Noodles蔦』は、白を基調としたモダンな建物の地下一階にあります。
行列ができる日も（とりわけ週末など）あると思いますが、混む時間帯を少し外せば、安心して来られると思います。この日も、ほぼほぼお客さんが入っていましたが、数分待つだけで、席に着くことができました（しかも、ゆったり広々！）
このお店の（ラーメン以外での）最大の特徴が、BGMなんです。
DAVID BOWIE
BLACKSTAR
って書いてあります。
デヴィッド・ボウイをこよなく愛するグローバルなラーメン店
ってことですよね！？
ちなみに、僕が入った時に流れていたのは「Suffragette City」でした💛
こりゃ、テンション上がるなぁ～～～＼(^o^)／
ランチメニューです！！
Alternative Ramen（ラーメン）とDipping Ramen（つけ麺）の二種があります。
まずは、ラーメンかな…、と。
（続いてつけ麺も食べます！）
「特製醤油Soba」は一杯なんと2650円！
2650円の特製ラーメン、凄いですよねー＼(^o^)／
でも、ユーロに直せば、21ユーロくらいです。
21ユーロっていうと、あっちでは全然高くないです（あ、ちょっと高いかな…）。
日本だと、ビックリするような値段ですけど、でも、世界基準で考えれば…、と。
しかも、特製醤油Sobaだと、もう…とんでもないトッピングの新たな世界が…
そのトッピングもまたぶっ飛んでます…。
特製トッピングは、なんと1600円！！💦💦
名物SUKIYAKI（A5黒毛和牛）は700円で、チャーシュー味玉は600円。
なんか、スケールが通常のラーメン店と違い過ぎる、、、(;´･ω･)
価格だけはまさに「スイスプライス！」
＞スイス・チューリッヒの「YUME RAMEN」の3000円ラーメンのレポはこちら！
品川江戸前海苔（200円）も気になるところです（名前が…）
ご飯モノ（ミニ丼類）もかなり充実しています。
とっても食べたかったんですが、今回はこちらは我慢…（おあずけ）。
A5黒毛和牛牛脂ガーリックご飯、食べたかったなぁ、、、💦
更に、こちらでは、どんな食材や調味料が使われているかも公表しているんです。
海外のお店だと、こういう風に、食材や料理をリストにして出しているお店、多いんですよね。あ、日本でも、和食店とか同じか、、、(;´･ω･)
写真を出さない代わりに、こうやって文字で出るものを紹介するというアプローチ。
ワクワクさせてくれます♪
…
ってことで、いきますよー。
ジャジャジャ、ジャーン！！！
ひゃ～～～、なんじゃこりゃ、、、(;'∀')
これは、何なんですか！？！？
ラーメンですか！？！？ コース料理ですか！？
いえいえ、、、こちらこそが、、、
特製醤油soba
であります！！
しかし、もはや、これまでの「先入観」では捉えられない未知の領域だぞ、これは…
2650円で食べるラーメンのコース料理、みたいな？？！！
今年、ザルツブルクで3000円を超えるラーメンコース料理を食べましたね…
＞TOKYO＠ザルツブルクの3000円超えのRamen Tonkatsuのレポはこちら！
いよいよ、ラーメンも3000円超えが新スタンダード（グローバルスタンダード）になるのか！？
zoom up!
こちらが、「蔦」の現在のメインの「醤油Soba」です！！
いわゆる「淡麗醤油系」のブラウンのスープで、そこはわりと王道かな！？！？
しかし、チャーシューの上に浮いている黒いソースはいったい何だ！？！？
このラーメンに入っているトッピングは、ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート…だそうです💦
僕はいったい何を書いているのでしょうか！？😢
でも、蔦をよく知る人には既におなじみのトッピングなんですよね。（詳しくはこちら！）
いきなり、こういうラーメンを出してきたというよりは、この8年くらいの歩みの中で見い出してきた蔦スタイルなのでしょうね。
麺はこんな感じです。
国内外の小麦粉をブレンドした自家製麺、らしいです。
わりとハードな麺で、ポキポキっとした麺？！
東北系でもないし、横浜系でもないタイプの麺。
どちらかというと、NEO東京系の麺って感じでしたかね！？
で、衝撃しかないこのトッピングプレート。
もう、これ、トッピングの粋を超え出ていますよ、、、(;´･ω･)
ここにあるのは、SUKIYAKI（上真ん中）、天草大王の北京ダック風（上左）、青森シャモロック味玉（上右）、九条葱（上右）、ロースチャーシュー（下）、フランボワーズソース（下）、だそうです…。
ロースチャーシューをフランボワーズソースで食べるという不思議さといったら…💦
トッピングのロースチャーシューは、低温調理チャーシュー…ですよね！？
ハムみたいに柔らかいチャーシューで、こりゃ、いつまでも食べ続けたい絶品チャーシューでした。特製で、3枚入っていたのですが、…全然足りませんでした（苦笑）
フランボワーズソースはつけないで、そのまま食べた方が無難ですかね…💦
特製トッピングプレート（上中央）の天草大王の北京ダック風は、レンゲに入れて、スープに浸して食べるんだそうです。本格的な北京ダッグを、ここのこの極上淡麗醤油スープと一緒に食べると、もう、そこは神秘の世界…
もう、これは笑うしかない、、、💦
なんじゃ、こりゃ！？って。
一人で食べに来ているのに、カウンター席で一人笑う僕、、、。きっと、店員さんも怪しんでいただろうなぁ…苦笑。でも、笑うしかないですよ、これは、、、（悪い意味ではなく…）
なお、このレンゲに乗った天草大王の北京ダックの右上のチャーシューが、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシューだと思われます。その上に乗っているのが「バルサミコトリュフクリーム」。このトリュフソースが醤油スープに溶けて、どんどんスープが濃くなっていくんです。
食べ終わる頃には、こんな風に、「豚骨醤油スープ」みたいな色のスープに変化していました。
やっぱり、もう笑うしかない、、、(;´･ω･)
なんじゃこりゃ！？の連続、、、
もう、このラーメン、分析不可能です…。何をどう書きゃいいのか…💦
美味しかったのかどうかも分からない…。（「美味しかったです！」とは言えない自分がいます…）
強いていえば、異国の地で食べる高級レストランのラーメンの味？！（なんじゃそりゃ！？） あるいは、フランスのレストランで間違ってラーメンを作っちゃったら、こうなっちゃった…みたいな？！ ないしは、日本かぶれの欧米人が「ジャパニズム」をイメージして作った「Shoyu Ramen」！？
いや～、、、もう、どうにもこうにも…（ここまで、書くことが困難なラーメン、今までになかったぞ…）
青森シャモロック味玉は、まぁ、わりと普通の味玉で、、、
うん、普通のトッピングが一つくらいあってもいいでしょう…💦
でも、完璧な塩梅の味玉で、これもこれでとっても美味しかったです💛
＊＊＊
続いて、店内連食をば、、、
せっかくここまで来たら、連食は不可避であります。
Dipping Ramen（つけ麺）を頂きたいなぁ、、、と。
フォン・ド・Clam つけSoba
フォン・ド・Wagyu つけSoba
どっちにするか！？！？
特製だと3050円ですが、二杯目なので、今度はノーマルの方を…💦
店員さんに相談すると、特製醤油Sobaを食べたから、次は非醤油系のClamつけSobaが良いのでは？という助言を頂きまして、その通りにさせて頂きました。Clam、あんまり好きじゃないんですけどね、、、(;´･ω･)
でも、こっちもぶっ飛んでました。
あと、麺半分もできるというので、麺は半麺でお願いしました！
ジャジャーン！！！
フォン・ド・Clam つけSoba
いや～、これまた、なんとも謎のつけ麺が出てきましたよ、、、
このスープ、いったい何なんだ！？（見た感じ、豚骨スープっぽいですけど…）
麺の方からだとこんな感じです。
麺が半分なので、ちょっと寂しい感じもしますが、通常であればもっとボリューミーだと思われます。
麺の横に、なんだかよくわからない「泡」が添えられていますよ、、、(;´･ω･)
（でも、泡入りのラーメンって、結構前から大阪エリアでいっぱい出ていたような…）
麺の方に、トッピングが鮮やかに盛られています。
こちらにあるのは、黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、ロースチャーシュー、グラハムクラッカー、九条葱ソース、トマトムース、チーズソース…、だそうです。
チーズソースは、麺の器の端っこに、一本の線を描くかのように添えられています。（ここは、フランス料理店かっ！って突っ込みたくなる感じで…）
自家製麺をクラムチャウダー風のスープに浸して食べますと、、、
…
これまた、笑うしかないような味わいです、、、
浅利、野菜、乾物、乳製品を合わせたスープ。
クラムチャウダー風ではありますが、、、
これはいったい何て言えばいいんだ！？！？
そこに和風魚介ダシを加えた和風ボストンクラムチャウダースープ…！？！？！？！…
そんな感じのエキゾチックで日米共同合作型クラムチャウダー味のつけ麺ですね（僕はいったい何を書いているんだ！？…orz...）
ロースチャーシューの下に敷かれていたのは、リンゴ…だそうです…。
これはいったい何料理だ！？！？(;´･ω･)
で、「ここまでやるか！？！？」みたいな、、、
…
でも、更に更に驚きは続くんです。
「スープ割り、オススメですよ」というので、お願いすると、、、
なんじゃこりゃ！？！？…
赤いスープが出されました。。。
これって、、、
そう、トマトソーススープですよ、、、なんで割りスープがトマトスープなんだ！？！？
これを入れると、、、
こんな感じになります！！
これ、もはや、つけ麺の割りスープを足したスープの範疇じゃない、、、
イタリアン？ フレンチ？？ あるいは、ドイツ？？！！
これは、いったい「何料理」の「何スープ」なんだ！？！？って。
アメリカのクラムチャウダーで言えば、ボストンからマンハッタンへ大移動！って感じ！？
マンハッタン・ニューヨークスタイルのクラムチャウダーに大変身！みたいな！？
ヨーロッパ風に言えば、フランスからイタリアに行っちゃった！みたいな！？
こんな「スープ割り」、見たことも味わったこともないですよ、、、
＊＊＊
というわけで、、、
東京で最もグローバルなラーメン店、Japanese Soba Noodle蔦の実食レポでした！
いや～、凄かった…💦
まあ、もう、笑っちゃうしかないお店でした（いい意味で！）
笑っちゃうというか、もう啞然…というか、、、。
僕的には、「最高！」でしたね。インターナショナルなラーメンを追求するブロガーとして、ここのラーメン＆つけ麺は、どちらも、ぶっ飛び過ぎてて、完璧に振り切ってて、従来のパラダイムを飛び越えてて、「最高！」としか言いようがありませんでした。
多分、ドメスティックなラーメンしか食べてない人には、あまり好まれないんじゃないかな、とも思います。コンサバ系の人には、理解できないだろうなぁ、とも。ヘタしたら、「こんなの、ラーメンじゃねー！」って攻撃してくる人もいるかもしれません。
けど、芹沢さんじゃないけど、「破壊なくして創造なし」なんですよね。こちらのラーメン＆つけ麺は、従来のラーメン＆つけ麺のコンセプトを破壊し、新たな価値の創造を実現しようとしています。
上述しましたけど、美味しいかどうかと問われたら、正直、よく分かりません。美味しかったのか、そうでなかったのか、答えにつまります。
でも、凄かったかどうかと問われたら、100％、凄かった！と心から言えます。
ディナータイムにも来てみたいなぁって思いました。
汁なしWagyu担々Soba、いつか食べたいですね～😢
「日本のUMAMIの食文化と世界中の様々な食材を融合…」
とってもいい観点だと思います。
ドイツのファストフード店『Kochlöffel』でも「Umami-Star」なるバーガーが出ていました。
Umamiは、今や世界中で知られる「味」になっているんです。
世界のラーメンにこだわってきた僕としても、心から応援したいなぁって思います。
こちらの創業者の大西さんは、「七重の味の店めじろ」の店主さんの息子さん。
＞僕の2008年の「七重の味の店めじろ」の実食レポはこちら！
めじろもまた、都内屈指の超実力派の人気店。でも、息子さんは父とは別の可能性を追い求めていますね。そこが素敵だなぁって思います。ラーメン店主としては「二世」になりますが、お店を受け継がずに、自らのお店で勝負するところもとてもいいなぁって思います。
一度、ラーメンの世界から離れて、アメリカ文化を知り、学び、そこで新たに得た「グローバルな料理世界」を自ら吸収して、パラダイムシフトした末に生まれたラーメン店、それが「蔦」の神髄なのだろう、と思います。
木曜日が定休日。
夜の営業は18時～20時までの二時間！(;´･ω･)
コロナ対策もしっかりやっているお店です！！
皆様も是非機会があったら行ってみてください。味も、雰囲気も、店員さんもみんなとっても良いですよ。あと、デートにも使えるラーメン店…かな！？、と💛
最後に地図を張り付けておきますね。
