柚子の皮

マイナス22℃の中で柚子の皮が凍っています。
ゆず玉の45パーセントが皮の部分で、香り成分の精油も皮にあります。

今まで搾汁した後は、ほとんど捨てていましたが
今年は、冷凍しいろいろな加工に挑戦しています。

「あの捨てよった皮がこんなに美味しくなるがや」とお父さんは不思議そうに言いました。