生菊芋の加工はお済ですか？～まだ今ならございます。 神奈川県相模原市・菊芋直販店

おはようございます。

無農薬栽培国産菊芋直販店の高城商店です。

今日は昨日の生菊芋を乾燥させる方法を

お話しさせていただきます。

東京農業大学短期大学部　栄養学科
調理学研究室が調査したデーターによりますと、
干した菊芋の方が、
旨み成分(アミノ酸)が濃厚になり
イヌリンが約５倍、
たんぱく質は約７倍、
ビタミンＢ２は約５倍に
増えたそうです。

    
　　　　　　　　▲白菊芋（土付き）

▼土付き生菊芋を、タワシで
　洗い落とします
ボコボコは、カットした方が洗い易い場合は切り取り、
それを味噌汁や漬物、カレーなどにお使いいただけます。

　　　▲スライサーや包丁でスライスします
　　　　　（横浜のお客様から提供いただいた写真です。）

皮付きのままスライスします。

傷が多いのは皮を剥いて下さい。
　　　

この時の菊芋の厚さで、乾燥時間が

変わります。薄いほど早く仕上がります。

　　　　　　▲ご自宅にある網目やザルなどで干します。

▲　白菊芋を乾燥中！2日目くらい（自家用）

　　➡

　　　　　　　　　　　　　　　　　▲出来上がり

天日乾燥保存の注意点は、完全乾燥させる事です。
でないと、夏の高温多湿の時、虫が湧くことが
あり、私も失敗しています。

乾燥剤を入れたり冷凍保存も
効果的かもしれません。

乾燥菊芋の中心が黒ずんできても大丈夫です。

おかしくなったと思って捨てないで下さい。

食べられますよ！

　　

生菊芋は、３月下旬までやっとかもしれません。

 それは暖かくなると芽が出たがるのです。そうなると

芽の方に養分がいき、中にスが入ってきます。

　

今日一日が　皆様にとりまして
良い日になりますように！

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